F012GA-500G Gum Arabic : กัมอารบิก 500 กรัม

รายละเอียดทั่วไป         กัมอารบิก (Gam Arabic) ที่มีคุณภาพที่ดีที่สุดในแทบเอเชีย โดยวัตถุดิบนำเข้ามาจากฟาร์มของเราเองในประเทศซูดาน ทวีปแอฟริกา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของกัม อารบิก บริเวณเดียวในโลก สามารถมั่นใจได้ในคุณภาพส่งออกที่มีการควบคุมคุณภาพตั้งแต่กระบวนการเก็บเกี่ยวจนถึงมือผู้บริโภค          กัมอารบิก (Gam Arabic) หรือ Gam acacia เป็น gum ที่ได้ต้นจาก Acacia Senegal และ Acacia seyal ซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์เชิงซ้อนและมีไนโตรเจนจำนวนเล็กน้อย องค์ประกอบทางเคมีจะแตกต่างกันเล็กน้อยตามแหล่งที่มา ภูมิอากาศ ฤดูกาลและอายุของต้น ซึ่งองค์ประกอบทางเคมีพื้นฐานที่อยู่ในโมเลกุลประกอบด้วย น้ำตาลและอนุพันธ์ของน้ำตาล คือ galactose (44%), arabinose (24%), glucuronic acid (14.5%), rhamnose (13%) และ 4-O-methylglucuronic (1.5%) ประโยชน์ด้านต่างๆ         ทางชีววิทยาและพิษวิทยา  กัมอารบิกเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่ไม่มีกลิ่น  ไม่มีสี  ไม่มีรส  และที่สำคัญไม่เป็นพิษต่อร่างกายและมลภาวะ  ซึ่งได้ผ่านการรับรองระบบมาตรฐานของอาหารโลก  และได้รับกำหนดในตำรับ  GRAS  (Generally Recognized as Safe)  และมาตรฐานของ  United State pharmacopia, Food Chemical Codex  และ  EU Number E414  รวมทั้งผ่านการรับรองจากสำนักคณะกรรมการอาหาร และยา ประเทศไทย  ในแง่โภชนาการยอมรับว่ากัมอารบิกถูกย่อยได้ต่ำมากในระบบการย่อยของร่างกายมนุษย์  จึงเป็นสารที่ไม่ให้พลังงาน  สามารถใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารที่ให้พลังงานต่ำ  หรือปราศจาก น้ำตาลได้เป็นอย่างดี         การละลาย กัมอารบิก  สามารถละลายได้ดีในน้ำทั้งอุณหภูมิปกติ  น้ำร้อน  หรือน้ำเย็นได้ง่าย  เพียงนำมาเทผสมในน้ำ  และกวนหรือคนอยู่จนละลาย  กัมอารบิกสามารถละลายได้ดีที่ความเข้มข้นสูงถึงร้อยละ 50  เมื่อเทียบกับสารไฮโดรคอลลอยด์ชนิดอื่นซึ่งค่อนข้างละลายได้ยาก  และละลายได้ไม่เกินความเข้มข้นที่ร้อยละ 5 เท่านั้น พฤติกรรมการไหลและความหนืด  สารละลายกัมอารบิกจะให้ความหนืดต่ำเมื่อวัดความหนืดได้ที่ความเข้มข้นร้อยละ 10  แต่เมื่อเพิ่มความเข้มข้นขึ้นสูงกว่าร้อยละ 40  จะให้ความหนืดสูงมากจนมีลักษณะข้นหนืดคล้ายเจล  และความหนืดของกัมอารบิกนี้จะคงอยู่ได้ที่ระดับความเป็นกรด-ด่างที่ช่วงกว้างคือ 4 – 10  พฤติกรรมการไหลที่เข้มข้นต่ำกว่าร้อยละ 40 ลงไป  จะเป็นการไหลแบบ  Newtonian  ซึ่งไม่พบในสารไฮโดร-  คอลลอยด์ชนิดอื่น  แต่ในขณะเดียวกันถ้าความเข้มข้นสูงกว่าร้อยละ 40 ขึ้นไป  จะเป็นการไหลแบบ  Pseudoplastic  ซึ่งพบว่ามีผลต่อความรู้สึกรับรสสัมผัสภายในปาก  Mouthfeel Sensation  คือ  ทำให้ไม่เกิดการระคายเคืองหรือมีสิ่งตกค้างภายในปาก  ไม่รู้สึกกระด้าง  เหตุนี้จึงนิยมนำกัมอารบิกมาใช้เป็นสารแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำเพื่อเสริมสุขภาพ การประยุกต์ใช้ ● ทำให้อิมัลชันคงตัว (Emulsifier) ● สารเพิ่มปริมาณ (Bulking agent) ● ใช้เป็นตัวนำพา (Carrier agnet)สำหรับผลิต flavor encapsulation ● ใช้เป็นสารเคลือบผิว (Glazing agent) ● สารเพิ่มความข้นหนืด (thickening agent) ● สารเพิ่มความคงตัว (stabilizing agent) ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล  ข้อมูลทั่วไป         กัม อารบิก (Gum Arabic) เป็น กัมธรรมชาติ ที่ได้จากต้นไม้ประเภท Acacia Senegal ซึ่งมีขึ้นในแถบประเทศ ตะวันออกกลาง มีหน้าที่ช่วย เพื่มความยืดหยุ่นให้กับตัวสินค้าประเภทอาหาร โครงสร้างของกัมอารบิก เป็น Polysaccharide มีลักษณะคล้ายแป้ง เป็น Stabilizer ใช้ทำสินค้าประเภท ลูกอมหวานเยลลี่ 1-1.5% หรือเป็นส่วนผสมใน เครื่องสำอาง เช่นครีม, โลชั่น 5-15% หมึกพิมพ์ 2-15% สีน้ำและสีเทียน 20-30% ช่วยทำให้เกิดการเกาะติด ข้อมูลสินค้า ชื่อทั่วไป                    : Gum Arabic, acacia gum, chaar gund, char goond, meska, กัม อาระบิก, อาคาเซีย กัม แหล่งผลิตสินค้า    : ซูดาน (Sudan)