สารเสริมเอสพี (SP) ตรา อเมริกันเบเกอร์ (SP USA)

สารเสริมเอสพี (SP) ตรา อเมริกันเบเกอร์ (SP USA) สารเสริม SP (เอสพี) หรือชื่อเต็มว่า Sponge Cake Emulsifier เป็นสารเสริมคุณภาพที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ โดยเฉพาะขนมที่เน้นโครงสร้างจากไข่ไก่เป็นหลัก  คุณสมบัติหลัก ✅เป็นอีมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier): ช่วยให้ส่วนผสมที่เป็นน้ำและไขมันรวมตัวกันได้ดีขึ้น ช่วยลดแรงตึงผิวของของเหลว ✅ช่วยการขึ้นฟู: ทำให้ไข่ตีขึ้นฟูได้เร็วขึ้น เพิ่มปริมาณของขนม (Volume) และรักษาโครงสร้างไม่ให้ขนมยุบตัวหลังอบ ✅ปรับเนื้อสัมผัส: ช่วยให้เนื้อเค้กละเอียด นุ่ม และเก็บความชื้นได้ดีขึ้น ทำให้ขนมไม่แห้งง่าย ✅ประหยัดเวลา: สามารถตีส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแบบขั้นตอนเดียว (All-in method) และตั้งส่วนผสมทิ้งไว้รออบได้ 2-3 ชั่วโมง  วิธีการใช้และปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณการใช้: ประมาณ ร้อยละ 2 ของน้ำหนักรวม ของแป้ง น้ำตาล และไข่ หรือคิดเป็น 3%–5% ของน้ำหนักแป้ง วิธีการใส่: นิยมป้ายลงบนหัวตะกร้อ หรือใส่รวมลงไปกับไข่ น้ำตาล และน้ำในช่วงเริ่มต้นการตี ประเภทขนมที่ใช้: สปันจ์เค้ก (Sponge Cake), เค้กไข่, ขนมปุยฝ้าย และขนมสาลี่ ข้อแตกต่างจากสารเสริมอื่น SP vs ผงฟู: ผงฟูช่วยให้ฟูด้วยปฏิกิริยาเคมีจากความร้อน ส่วน SP ช่วยในขั้นตอนการตีผสมเพื่อให้ฟองอากาศคงตัว SP vs โอวาเล็ต (Ovalet): โอวาเล็ตช่วยให้ขนมชุ่มชื้นกว่า แต่ SP ช่วยให้ขนมพองตัวได้ปริมาณมากกว่า