Ammonium Bicarbonate แอมโมเนียม ไบคาร์บอเนต (China) ขนาด 1 กิโลกรัม

แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต แอมโมเนียมไบคาร์บอเนตเป็นสารอนินทรีด้วยสูตร (NH 4 ) HCO 3 , ง่ายที่จะ NH 5 CO 3 สารประกอบนี้มีหลายชื่อซึ่งสะท้อนถึงประวัติศาสตร์อันยาวนาน ในทางเคมีก็คือเกลือไบคาร์บอเนต ของแอมโมเนียมอิออน เป็นของแข็งไม่มีสีซึ่งย่อยสลายได้ง่ายต่อคาร์บอนไดออกไซด์น้ำและแอมโมเนีย การผลิต แอมโมเนียมไบคาร์บอเนตผลิตโดยการรวมคาร์บอนไดออกไซด์และแอมโมเนีย:CO 2 + NH 3 + H 2 O → (NH 4 ) HCO 3 เนื่องจากแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตไม่เสถียรทางความร้อนสารละลายปฏิกิริยาจึงถูกเก็บไว้ในที่เย็นซึ่งจะทำให้การตกตะกอนของผลิตภัณฑ์เป็นของแข็งสีขาว มีการผลิตด้วยวิธีนี้ประมาณ 100,000 ตันในปี 1997 ก๊าซแอมโมเนียผ่านเข้าไปในสารละลายที่มีความเข้มข้นของเซสควิคาร์บอเนต (ส่วนผสม 2: 1: 1 ของ (NH 4 ) HCO 3 , (NH 4 ) 2 CO 3และ H 2 O) จะแปลงเป็นแอมโมเนียมคาร์บอเนตปกติ ((NH 4 ) 2 CO 3 ) ซึ่งสามารถรับได้ในสภาพผลึกจากสารละลายที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 30 ° C สารประกอบนี้เมื่อสัมผัสกับอากาศจะให้แอมโมเนียออกและเปลี่ยนกลับเป็นแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต ใช้ แอมโมเนียมไบคาร์บอเนตใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นหัวเชื้อสำหรับขนมอบแบนเช่นคุกกี้และแคร็กเกอร์ เป็นที่นิยมใช้ในบ้านก่อนที่จะมีการผลิตผงฟูในปัจจุบัน ตำราการทำขนมหลายเล่มโดยเฉพาะจากประเทศแถบสแกนดิเนเวียอาจยังคงเรียกมันว่าฮาร์ตฮอร์นหรือฮอร์นซอลต์[4] [5]ในขณะที่เรียกว่า "hirvensarvisuola" ในภาษาฟินแลนด์ "hjortetakksalt" ในภาษานอร์เวย์ "hjortetakssalt" ในภาษาเดนมาร์ก "hjorthornssalt "ในภาษาสวีเดนและ" Hirschhornsalz "ในภาษาเยอรมัน (lit. ," salt of hart's horn ") แม้ว่าจะมีกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยในระหว่างการอบ แต่สิ่งนี้ก็จะหายไปอย่างรวดเร็วโดยไม่ทิ้งรสชาติ ใช้ในตัวอย่างเช่นบิสกิต "drömmar" ของสวีเดนและบิสกิตคริสต์มาส "brunkager" ของเดนมาร์กและ Lebkuchen ของเยอรมัน ในหลาย ๆ กรณีอาจแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูหรือผสมทั้งสองอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสูตรอาหารและความต้องการในการเพิ่มเชื้อ [6]เมื่อเทียบกับเบกกิ้งโซดาหรือโปแตชฮาร์ทฮอร์นมีข้อได้เปรียบในการผลิตก๊าซมากขึ้นสำหรับตัวแทนในปริมาณที่เท่ากันและไม่ทิ้งรสเค็มหรือน้ำสบู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากสลายตัวเป็นน้ำและผลิตภัณฑ์ที่เป็นก๊าซที่ระเหยได้อย่างสมบูรณ์ ระหว่างการอบ อย่างไรก็ตามไม่สามารถใช้กับขนมอบที่ชื้นและมีขนาดใหญ่เช่นขนมปังปกติหรือเค้กได้เนื่องจากแอมโมเนียบางส่วนจะติดอยู่ภายในและจะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ มันได้รับมอบหมายE จำนวน E503 เพื่อใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในสหภาพยุโรป โดยทั่วไปนิยมใช้เป็นปุ๋ยไนโตรเจนราคาไม่แพงในประเทศจีน แต่ตอนนี้กำลังเลิกใช้ยูเรียเพื่อคุณภาพและเสถียรภาพ สารประกอบนี้ใช้เป็นส่วนประกอบในการผลิตสารประกอบดับเพลิงยาสีย้อมสีและยังเป็นปุ๋ยพื้นฐานซึ่งเป็นแหล่งของแอมโมเนีย แอมโมเนียมไบคาร์บอเนตยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในพลาสติกและอุตสาหกรรมยางในการผลิตเซรามิกในโครเมี่ยมหนังฟอกและการสังเคราะห์ตัวเร่งปฏิกิริยา ความปลอดภัย แอมโมเนียมไบคาร์บอเนตเป็นระคายเคืองกับผิว , ดวงตาและระบบทางเดินหายใจ ผลกระทบต่อสุขภาพในระยะสั้นอาจเกิดขึ้นทันทีหรือไม่นานหลังจากสัมผัสกับแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต แอมโมเนียมไบคาร์บอเนตในการหายใจสามารถทำให้จมูกคอและปอดระคายเคืองทำให้เกิดอาการไอหายใจไม่ออกและ / หรือหายใจถี่ การได้รับสารซ้ำ ๆ อาจทำให้หลอดลมอักเสบเกิดร่วมกับไอและ / หรือหายใจถี่ ผลกระทบต่อสุขภาพอาจเกิดขึ้นได้ในระยะหนึ่งหลังจากสัมผัสกับแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตและอาจอยู่ได้นานหลายเดือนหรือหลายปี หากเป็นไปได้ควรปิดการใช้งานและแนะนำให้ใช้การระบายอากาศเสียเฉพาะที่บริเวณที่ปล่อยสารเคมี หากไม่ได้ใช้การระบายอากาศเสียเฉพาะที่หรือสิ่งที่แนบมาจำเป็นต้องใช้เครื่องช่วยหายใจ สวมชุดป้องกันและเปลี่ยนเสื้อผ้าและล้างให้สะอาดทันทีหลังจากสัมผัสกับแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต