สีคาราเมล (Caramel Color Powder, Class E150a) 100 g.

สีคาราเมล (Caramel Color) สีคาราเมล (Caramel Color) เป็นสารให้สีในอาหารที่มีความสามารถในการละลายน้ำ สามารถได้จากกระบวนการให้ความร้อนแก่สารประเภทคาร์โบไฮเดรต หรือเรียกว่า caramelization มีกลิ่นคล้ายน้ำตาลไหม้และอาจมีรสขมเล็กน้อย มีสีเหลืองตั้งแต่สีเหลือง สีเหลืองอำพัน จนถึงสีน้ำตาลเข้ม สามารถนำมาใช้แต่งสีในอุตสาหกรรมได้ กระบวนการผลิต สีคาราเมล (Caramel Color) สามารถผลิตได้โดยการให้ความร้อนแก่สารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งอาจมีกรด โลหะอัลคาไลน์ หรือเกลือเข้ามามีส่วนร่วมในปฏิกิริยาด้วย วัตถุดิบหลัก วัตถุให้ความหวานที่ใช้ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ฟรุกโทส (fructose) เดกซ์โทส (dextrose) กลูโคส (glucose) ซูโครส (sucrose) ไซรัป (malt syrup) โมแลส (molasses) สตาร์ชไฮโดรไลเสต (starch hydrolysates) เป็นต้น ส่วนผสมอื่น ๆ กรดที่มีการใช้ในการผลิตสีคาราเมล ได้แก่ กรดซัลฟิวริก (sulfuric acid) กรดฟอสโฟลิก (phosphoric acid) กรดแอซีติก (acetic acid) กรดซิตริก (citric acids) โลหะอัลคาไลน์ เช่น แอมโมเนียม (ammonium) โซเดียม (sodium) โพแทสเซียม (potassium )แคลเซียมไฮดรอกไซด์ (calcium hydroxides) เป็นต้น เกลือต่าง ๆ เช่น เกลือแอมโมเนียม เกลือโซเดียม โพแทสเซียมคาร์บอเนต ไบคาร์บอเนต เป็นต้น สารต้านการเกิดฟอง (Antifoaming agents) การจำแนกชนิดของสีคาราเมล คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารขององค์การอาหารและเกษตร และองค์การอนามัยโลก แห่งสหประชาชาติ (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA) ได้กำหนดและจำแนกสีคาราเมลตามชนิดของสารตั้งต้นที่ใช้ในการผลิต ชนิดของวัตถุเจือปนอาหาร (INS) และเลข E-number ดังแสดงในตาราง ชนิด INS / E number ส่วนผสมในการผลิต ชื่อเรียก คุณสมบัติ การใช้งาน I 150a / E150a อาจมีการใช้กรดหรือด่างร่วมด้วย แต่ไม่มีการใช้แอมโมเนีย และสารประกอบซัลไฟต์ (sulfites) · Plain caramel · caustic caramel · spirit caramel · มี aftertaste รุนแรง · กลิ่นอ่อน · มีสีเหลืองถึงสีแดง · มีความเสถียรในแอลกอฮอล์ วิสกี้ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดีกรีสูง, อาหารสัตว์, คุกกี้, แครกเกอ, ซีเรียลบาร์, น้ำผลไม้เข้มข้น II 150b / E150b อาจมีการใช้กรดหรือด่างร่วมด้วย มีการใช้สารประกอบซัลไฟต์ (sulfites) แต่ไม่มีการใช้แอมโมเนีย Caustic sulfite caramel · กลิ่นและรสชาติอ่อน · มีสีแดง · มีความเสถียรมากในแอลกอฮอล์ ชา, ไวน์, รัม, บรั่นดี, คอนญัก, เค้กนุ่ม, อาหารขบเคี้ยว III 150c / E150c อาจมีการใช้กรดหรือด่างร่วมด้วย และมีการใช้แอมโมเนีย แต่ไม่มีการใช้สารประกอบซัลไฟต์ (sulfites) · Ammonia caramel · baker's caramel · confectioner's caramel · beer caramel · กลิ่นหอมหวาน · มีสีน้ำตาลแดง · มีความเสถียรในแองกอฮอล์และสภาวะเกลือสูง เบียร์, ซีเรียล, ลูกกวาด ( confectionery), น้ำเกรวี่ ( gravy), ซอสบาร์บีคิว IV 150d / E150d อาจมีการใช้กรดหรือด่างร่วมด้วย มีการใช้ทั้งแอมโมเนียและสารประกอบซัลไฟต์ (sulfites) · Sulfite ammonia caramel · acid-proof caramel · soft-drink caramel · รสชาติและกลิ่นอ่อนมาก · มีสีน้ำตาลเข้ม · มีความเสถียรใน แอลกอฮอล์ แทนนิน และสภาวะกรดสูง เครื่องดื่มทั่วไป, น้ำอัดลม, กาแฟ, น้ำส้มสายชูจากองุ่น (balsamic vinegar), ซอส, ซุป, ใช้แต่งกลิ่นรส (flavorings) การประยุกต์ใช้สีคาราเมล ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส (flavoring agent) ในผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ใช้เป็นสารให้สี (coloring agent) ในผลิตภัณฑ์อาหาร cola อ้างอิง Caramel / คาราเมล Caramel color #caramel #caramelcolour #e150