Nielsen Massey วานิลลาสกัด และ วานิลลาเพสต์ ตรานีลเซ่น แมสซีย์

Nielsen Massey ถือเป็นแบรนด์วานิลลาระดับพรีเมียมที่เชฟขนมหวานและร้านเบเกอรี่ทั่วโลกให้การยอมรับอย่างสูง สำหรับความแตกต่างระหว่างแบบสกัด (Extract) และแบบเพสต์ (Paste) จะอยู่ที่เนื้อสัมผัส ส่วนประกอบ และจุดประสงค์ในการนำไปใช้งานเป็นหลัก ดังนี้ 1. วานิลลาสกัด (Pure Vanilla Extract) เป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้ม จุดเด่นของแบรนด์นี้คือการใช้วิธี "สกัดเย็น" (Cold Extraction) ซึ่งใช้เวลานานหลายสัปดาห์ในการค่อยๆ ดึงเอากลิ่นและรสชาติกว่า 300 ชนิดจากฝักวานิลลาออกมาอย่างช้าๆ โดยไม่ใช้ความร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมระเหยหายไป เนื้อสัมผัส: เป็นน้ำใสๆ (ไม่มีเม็ดวานิลลา) เหมาะสำหรับ: การทำเบเกอรี่พื้นฐานทั่วไปที่ต้องการกลิ่นหอมของวานิลลาแท้ๆ เช่น เนื้อเค้ก คุกกี้ บราวนี่ แป้งขนมปัง หรือเมนูที่มีสีเข้มอยู่แล้ว ซึ่งหน้าตาของขนมไม่จำเป็นต้องโชว์ให้เห็นจุดสีดำของเม็ดวานิลลา 2. วานิลลาเพสต์ (Pure Vanilla Bean Paste) เป็นการนำวานิลลาสกัด (Extract) มาผสมกับ เม็ดวานิลลาแท้ (Vanilla Seeds) และเติมความหวานลงไปเล็กน้อย (มักเป็นไซรัปหรือน้ำตาล) พร้อมกับสารให้ความหนืดธรรมชาติ เพื่อให้ส่วนผสมจับตัวกัน เนื้อสัมผัส: ข้นหนืดคล้ายน้ำเชื่อม และมีจุดสีดำของเม็ดวานิลลากระจายตัวอยู่หนาแน่น เหมาะสำหรับ: เมนูที่ต้องการ "โชว์" เม็ดวานิลลาเพื่อเพิ่มมูลค่าและความพรีเมียมให้ดูน่าทานยิ่งขึ้น ให้ความรู้สึกเหมือนเรากรีดฝักวานิลลาสดๆ ลงไปเองแต่ใช้งานได้สะดวกกว่ามาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ คัสตาร์ด พานาคอตต้า วิปครีม และโดยเฉพาะการทำ ไอศกรีมระดับไฮเอนด์ หรือเจลาโต้ ซึ่งการมีจุดวานิลลาเล็กๆ แทรกอยู่ในเนื้อไอศกรีมสีอ่อน จะช่วยยกระดับหน้าตาของสินค้าได้ชัดเจนครับ 💡 สัดส่วนการใช้งาน (สามารถใช้ทดแทนกันได้) เนื่องจากทั้งสองแบบมีความเข้มข้นเท่ากัน จึงสามารถใช้แทนกันได้ในสัดส่วน 1 : 1 วานิลลาเพสต์ 1 ช้อนโต๊ะ = วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ = ฝักวานิลลาสด 1 ฝัก