แป้ง Molini Pizzuti Costa D'Amalfi Pizza Flour Type O นำเข้าจากอิตาลี ขนาดแบ่งบรรจุ 1 kg

แป้ง Molini Pizzuti Costa d'Amalfi (มักเรียกสั้นๆ ว่า "Costa d'Amalfi") เป็นแป้งสายพันธุ์อิตาลีที่ออกแบบมาเพื่อ Pizza Napoletana (พิซซ่าสไตล์เนเปิลส์) โดยเฉพาะ จุดเด่นสำคัญที่ทำให้แป้งตัวนี้แตกต่างจากแป้งพิซซ่าทั่วไปคือ เป็นแป้งเบอร์ "0" (Type 0) ไม่ใช่เบอร์ "00" เหมือนที่เราคุ้นเคยกันส่วนใหญ่ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและสีสันที่ชัดเจน คุณสมบัติเด่น: 1. ข้อมูลทางเทคนิค (Technical Specs) ค่า W : 300 (±20) ค่า โปรตีน : ประมาณ 13% - 13.5% ค่า P/L (Elasticity/Extensibility) : 0.60 - 0.65 Type: "0" (มีความละเอียดน้อยกว่า "00" เล็กน้อย ทำให้เหลือส่วนประกอบของข้าวสาลีมากกว่า) จัดเป็นแป้งที่มีความแข็งแรงสูง (High Strength) เหมาะสำหรับการหมักข้ามคืนหรือ Long Fermentation แป้งมีความยืดหยุ่นดี (Extensible) ยืดแผ่เป็นแผ่นบางได้ง่ายโดยไม่ฉีกขาด แต่ก็ยังมีแรงสปริงตัวพอที่จะอุ้มฟองอากาศ การดูดซึมน้ำ (Absorption): ขั้นต่ำ 57% (รับน้ำได้ดี เหมาะกับสูตร Hydration ปานกลางถึงสูง) 2. คุณสมบัติเด่น (Key Features) กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่า: เนื่องจากเป็นแป้ง Type "0" แป้งตัวนี้จะให้กลิ่นหอมของข้าวสาลี (Wheat Aroma) ที่ชัดเจนกว่าแป้ง Type "00" ที่ขัดขาวจนหมด ขอบพิซซ่าฟูสวย (Cornicione): ค่า W ที่สูงระดับ 300 ช่วยให้โครงสร้างกลูเตนแข็งแรงมากพอที่จะกักเก็บก๊าซจากการหมักยาวนาน ทำให้เมื่ออบออกมา ขอบจะพองฟู มีโพรงอากาศสวยงาม (Alveolation) สีสวยดูเป็นธรรมชาติ: เมื่ออบสุก แป้งจะให้สีเหลืองทองที่ดูเป็นธรรมชาติและน่ารับประทานมากกว่า ทนทานต่อการหมักนาน: ออกแบบมาเพื่อการหมัก (Maturation) ที่ยาวนาน โดยช่วงเวลาที่แนะนำคือ 24 - 48 ชั่วโมง (จุดพีคที่แป้งทำงานได้ดีที่สุดมักอยู่ที่ประมาณ 36 ชั่วโมง) 3. เหมาะกับใคร? แป้งตัวนี้เหมาะมากสำหรับคุณ หากคุณกำลังมองหา: การทำพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ที่ต้องการ "รสสัมผัส" ของแป้งที่ชัดเจนขึ้น ไม่ใช่แค่ความนุ่มอย่างเดียว การทำแป้งโดล่วงหน้าแล้วแช่เย็น (Cold Fermentation) ข้ามวัน การใช้เครื่องนวดแป้งที่มีประสิทธิภาพ (เพราะแป้ง W สูงต้องการการนวดที่ถึงจุดฟิล์มที่ดี) โดยสรุป สำหรับแป้ง Costa d'Amalfi ถ้าคุณเบื่อแป้ง "00" ทั่วไปที่รสชาติอาจจะจืดและคลีนเกินไป ตัว Costa d'Amalfi (Type 0) จะเป็นตัวเลือกที่ยกระดับทั้ง "กลิ่น" และ "สีสัน" ของขอบพิซซ่าให้ดูเป็นงานคราฟต์มากขึ้น