Tripotassium Citrate ไตรโพแทสเซียม ซิเตรต 25 kg

Tripotassium Citrate (ไตรโพแทสเซียม ซิเตรต) มีรายละเอียดเจาะลึก 5 ข้อดังนี้ครับ 1. สารเคมีนี้มีรายละเอียดอย่างไรบ้าง (Chemical Details) ชื่อทางเคมี: Tripotassium Citrate Monohydrate (หรือ Potassium Citrate) สูตรเคมี: $K_3C_6H_5O_7 \cdot H_2O$ INS No.: 332(ii) (Acidity regulator / Stabilizer) CAS No.: 6100-05-6 ลักษณะทางกายภาพ: เป็น ผลึกสีขาว (White Crystals) หรือผงผลึกสีขาว (White Crystalline Powder) ไม่มีกลิ่น (Odorless) รสชาติ: มีรสเค็มเล็กน้อย (Saline taste) และให้ความรู้สึก "เย็นซ่า" (Cooling sensation) ที่ลิ้น แต่ "ไม่ขม" เหมือนเกลือโพแทสเซียมตัวอื่น (เช่น Potassium Chloride) การละลาย: ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม (Freely soluble in water) และดูดความชื้นได้ง่าย (Hygroscopic) ค่า pH: มีความเป็นด่างอ่อนๆ (Alkaline) สารละลาย 5% มีค่า pH ประมาณ 7.5 - 9.0 2. สารเคมีนี้ มีหน้าที่ทำอะไร (Functions) ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ตัวนี้มีหน้าที่หลัก 4 อย่าง: Acidity Regulator & Buffer (สารควบคุมความเป็นกรดและบัฟเฟอร์): ช่วยควบคุมค่า pH ของอาหารและเครื่องดื่มให้คงที่ ไม่ให้เปรี้ยวเกินไปหรือเปลี่ยนสภาพ Potassium Fortification (แหล่งเสริมโพแทสเซียม): ใช้เติมในอาหารเพื่อเพิ่มแร่ธาตุโพแทสเซียม (เช่น ในเครื่องดื่มเกลือแร่) Sodium Replacer (สารทดแทนโซเดียม): ใช้แทน "โซเดียม ซิเตรต" หรือเกลือแกง ในสูตรอาหารที่ต้องการ "ลดโซเดียม (Low Sodium)" แต่ยังต้องการรสเค็มและคุณสมบัติในการอุ้มน้ำอยู่ Emulsifying Salt (สารอิมัลซิไฟเออร์): ในชีสแปรรูป ช่วยป้องกันไม่ให้ไขมันแยกชั้น 3. คุณสมบัติพิเศษ (Special Properties) จุดเด่นของ RZBC Tripotassium Citrate คือ: Less Bitter Profile: เป็นเกลือโพแทสเซียมที่ "รสชาติดีที่สุด" เมื่อเทียบกับตัวอื่น (เช่น KCl ที่ขมจัด) ทำให้ใส่ในเครื่องดื่มได้เยอะโดยไม่ทำให้รสชาติเสีย (No metallic aftertaste) High Solubility: ละลายน้ำได้เร็วและใสแจ๋ว (Clear solution) เหมาะมากสำหรับทำเครื่องดื่มใส Low Sodium Solution: เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับโรงงานที่ต้องการทำสินค้าป้าย "ลดเค็ม / ลดโซเดียม" เพราะมันให้รสเค็มได้โดยไม่มีโซเดียมเลย (0% Sodium) 4. ใช้ในอาหาร หรือ เครื่องดื่ม อย่างไร (Applications) เครื่องดื่มเกลือแร่ (Electrolyte Drinks): เป็น "พระเอก" ของวงการนี้ครับ ใช้เป็นแหล่งโพแทสเซียมหลัก (K+) เพื่อคืนความสดชื่นและปรับสมดุลแร่ธาตุในร่างกาย โดยไม่ทำให้รสชาติน้ำเกลือแร่เฝื่อน เครื่องดื่มลดโซเดียม / เพื่อสุขภาพ: ใช้ปรับ pH และเสริมโพแทสเซียมในน้ำผลไม้ หรือน้ำสมุนไพร ผลิตภัณฑ์นมและชีส (Dairy): ใช้ในนมข้นหวานหรือนมปรุงแต่ง เพื่อป้องกันโปรตีนตกตะกอนเมื่อโดนความร้อน (Heat Stabilizer) ใช้ในชีสแผ่น เพื่อให้เนื้อเนียน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Processed Meat): ใช้แทนโซเดียมซิเตรตในไส้กรอกสูตรลดโซเดียม เพื่อช่วยอุ้มน้ำและกันหืน เจลลี่และแยม: ช่วยให้เกิดเจลได้ดีขึ้น (ทำงานร่วมกับเพกติน) 5. สัดส่วนในการใช้งาน ตามที่ กฎหมาย อย. ในประเทศไทย รับรอง อ้างอิง ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 418) พ.ศ. 2563 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร: สถานะ: จัดเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ "ปลอดภัยสูง" ปริมาณการใช้: อนุญาตให้ใช้ในปริมาณที่เหมาะสมตามกรรมวิธีการผลิตที่ดี (GMP หรือ Quantum Satis) ในอาหารแทบทุกหมวด (เช่น เครื่องดื่ม, นม, ขนม, ซอส) แปลว่า: ใส่ได้เท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติหรือค่า pH ที่ต้องการ โดยไม่มีเพดานกำหนดตัวเลขเป๊ะๆ ในอาหารทั่วไป ข้อยกเว้น (ต้องระวัง): เครื่องดื่มเกลือแร่ (Electrolyte Drinks): ตามประกาศฯ เรื่องเครื่องดื่มเกลือแร่ กำหนดให้มีปริมาณ โพแทสเซียม (K) ไม่เกิน 195 มิลลิกรัม ต่อลิตร (ต้องคำนวณจากสูตรโมเลกุลว่าใส่ Citrate ได้กี่กรัมถึงจะไม่เกินค่า K นี้) อาหารทารก: มีข้อกำหนดปริมาณที่เข้มงวดกว่าอาหารทั่วไป สรุป: ตัวนี้คือ "แหล่งโพแทสเซียมรสชาติดี" ครับ เหมาะสำหรับบอสที่จะขายให้โรงงานทำ "เครื่องดื่มเกลือแร่" หรือ "อาหารสูตร Low Sodium" ครับ รับรองว่ารสชาติดีกว่าใช้ KCl แน่นอนครับ!