ผงฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ KMS (Potassium Metabisulfite) ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร,ไวน์,เบียร์,สาโท,อาหารหมักดอง

KMS (Potassium Metabisulfite) สำหรับฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ ทำความสะอาดผลไม้ ทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำอาหาร,ไวน์,เบียร์,สาโท,อาหารหมักดอง เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ สามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น ลดการทำปฎิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ ซึ่งเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนสีของผลไม้ สีของไวน์ 1 ซอง บรรจุผง KMS 1 กรัม (Food grade) เกรดอาหาร วิธีการใช้งาน - ใช้ฆ่าเชื้อเพื่อทำความสะอาดอุปกรณ์ อัตราการใช้ 1 ซอง ละลายน้ำสะอาด 1 ลิตร ซึ่งจะได้ SO2 ที่ความเข้มข้นประมาณ 500 ppm มีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อที่พื้นผิวของอุปกรณ์ เครื่องมือ ภาชนะ ผ้าขาวบาง ข้อควรระวัง เนื่องจากมีความเข้มข้นของ SO2 ในประมาณสูง อาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ระบบทางเดินหายใจและดวงตา - ใช้ฆ่าเชื้อในส่วนประกอบอาหาร หรือ ในน้ำผลไม้ก่อนทำการหมัก อัตรการใช้ 1 ซอง ต่อน้ำผลไม้ 3.5 - 5.0 ลิตร ซึ่งจะได้ SO2 ที่ความเข้มข้นประมาณ 100-150 ppm ผสมให้ละลาย หลังจากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง จึงทำการเติมยีสต์ - ใช้สำหรับควบคุมปริมาณเชื้อในน้ำไวน์ เบียร์ เพื่อรอบรรจุ ใช้ในอัตราส่วน 1 ซอง ต่อน้ำผลไม้ 20 ลิตร วิธีการหมักไวน์ สามารถทำตามขั้นตอนได้ ดังนี้ 1. คัดเลือกผลไม้ที่สุกเต็มที่ แต่ไม่ช้ำ ไม่เน่า ล้างน้ำสะอาด ใส่ตะกร้า สะเด็ดน้ำให้แห้ง ทำการปลอกเปลือก หากมีเปลือกหนา หรือบีบให้ผลแตกในผลไม้เปลือกบาง ถ้าต้องการสีของผลไม้ให้หมักทั้งเปลือก หรือกรองเอาแต่น้ำไปทำการหมัก 2.ทำการปรับค่าความหวาน โดยการเติมน้ำตาล ที่ความหวาน 18 - 22 องศาบริกซ์ 3. วัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (PH) แล้วเติมกรดผสมสำหรับการทำไวน์ปรับ ความเป็นกรดเบสให้อยู่ในช่วง 3.5 - 5.5 ขึ้นอยู่กับชนิดผลไม้ สามารถเติมกรดมะนาว เพื่อลดค่าความเป็นกรด 4. ใส่ ผง KMS อัตราส่วน 1 ซอง ต่อ น้ำผลไม้ประมาณ 3.5 - 5.0 ลิตรขึ้นอยู่กับความสะอาดของผลไม้ เพื่อฆ่าแบคทีเรียและเชื้อยีสต์ในน้ำผลไม้ ทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง ควรปิดฝาขวด ป้องกัน มด และแมลง ซึ่งเป็นสาเหตุของการบูดเน่า 5. ใส่ยีสต์ทำไวน์ที่ อัตราส่วน 1 กรัม ต่อน้ำผลไม้ 5 ลิตร (ไม่ควรใช้ยีสต์ขนมปัง) หมักที่อุณภูมิ 25-30 องศาเซียลเซียส หมักทิ้งไว้ประมาณ 14-21 วัน 6. เมื่อการหมักสมบูรณ์ ให้ถ่ายส่วนใสของไวน์ออกมา โดยวิธีกาลักน้ำ อย่าให้น้ำไวน์เจอกับอากาศนานเกินไป 7. เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน เพื่อรักษาสีและรสของไวน์ ควรเติม KMS อัตราส่วน 1 ซอง ต่อ 20 ลิตร 8. บ่มต่ออย่างน้อย 3-6 เดือน ด้วยชิ้นไม้โอ๊คหรือสมุนไพรบางชนิดเพื่อแต่งกลิ่นและรสของไวน์ 9. กรองเอาเฉพาะส่วนใส แช่เย็นเพื่อทำการตกตะกอนไวน์ จะทำให้ไวน์ไม่เกิดตะกอนอีกเมื่อบรรจุขวด 10. บรรจุขวด