แป้งพิซซ่า นาโปลี Neapolitan Pizza Flour Polselli Classica / Polselli Contemporanea / Polselli super / Vivace แบ่งขาย1KG

Polselli Classica “00” Flour เป็นแป้ง Tipo 00 (“double zero”) ที่เนื้อละเอียดมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ (Neapolitan) Amazon+1 ไม่มีสารฟอกขาว (unbleached) และไม่เติมสารเคมีหรือเอนไซม์ (additives-free) Amazon โปรตีนและกลูเต็นระดับปานกลางถึงสูง (ที่ชัดเจนในกลุ่มแป้ง 00) ช่วยให้ได้แป้งมีความยืดหยุ่นดีขึ้น ตลอดจนโคโรเนียน่ามีฟูฟ่อง (cornicione ฟองอากาศด้านขอบ) เจริญการหมักแบบ direct mix ที่อุณหภูมิห้องได้ดี และอบที่อุณหภูมิสูง เช่น เตาฟืนหรือเตา 500°F (≈ 260°C) ได้ผลดี Polselli Contemporanea (Pizza Flour Mix with Sourdough) เป็น แป้งทำพิซซ่าที่ผสม pre-fermented sourdough (“pasta acida naturale”) โดยใช้เมล็ดสาลี “soft grains” ผ่านกระบวนการ slow milling จุดเด่นคือมี ดัชนีกำลัง (strength index) W ≈ 280 (+0/-5) การใช้ sourdough ช่วยให้แป้งได้ความ เบา โปร่ง สบายย่อย (digestible) และมีกลิ่น-รสลึกกว่า เหมาะสำหรับ พิซซ่าสไตล์ wood-fired, baking ที่อุณหภูมิปานกลางถึงสูง แต่ก็ใช้ในเตาไฟฟ้าได้ด้วย Polselli “00 Super” Flour เป็นแป้ง Tipo 00 ที่ได้จาก เมล็ดคุณภาพสูง มีโปรตีนและความแข็งแรงของแป้งสูง (high-strength) You Dream Italy เหมาะกับ การหมักแบบ indirect และหมักระยะยาว (prolonged leavening) เช่น host fermentation หรือ poolish เหมาะสำหรับ พิซซ่าชื่อดังของโรม (Roman pizza) ที่ต้องการ “กรอบนอก นุ่มใน” (crunchy outside, light inside)