เมล็ดกาแฟไทย เชียงราย Orange Blossom (Chiang Rai, Thailand)

🌍 Origin : Chiang Rai, Thailand Variety: Catimor Altitude: 1,200 - 1,400m. 🍃 Process : Natural Flavored DA.Honey 🌿 Natural Flavored DA.Honey คืออะไร? #คำถามแรกที่ทุกคนสงสัยคือ… แบบนี้มันคือกาแฟแต่งกลิ่นไหม? มันคือ Infused หรือเปล่า? #คำตอบคือ มันคือ “Natural Infused Coffee” แต่ไม่ใช่กาแฟแต่งกลิ่นสังเคราะห์แบบที่หลายคนเข้าใจ เดี๋ยวค่อย ๆ แยกทีละคำครับ 🍯 Honey คืออะไร? Honey Process คือการตากกาแฟแบบ ไม่ล้างเมือกออกหมด ตอนตากจะมี mucilage (เมือกหวาน ๆ รอบเมล็ด) ติดอยู่ น้ำตาลจากเมือกนี่แหละ ที่มีผลต่อความหวาน เนื้อสัมผัส (Mouthfeel) เพราะฉะนั้น Honey ไม่ได้แปลว่าราดน้ำผึ้ง แต่มันคือวิธีการแปรรูป 🫧 DA = Double Anaerobic Double Anaerobic คือ การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนสองรอบ หมักรอบแรก → ควบคุมโปรไฟล์กลิ่น หมักรอบสอง → เพิ่มความซับซ้อน Anaerobic fermentation ทำให้เกิด Ester Alcoholic compound บางส่วน กลิ่นผลไม้ชัดขึ้น ตรงนี้ยังถือว่าเป็น “การจัดการกระบวนการหมัก” ยังไม่ใช่การเติมอะไรเข้าไป 🌸 แล้ว Natural Flavored คืออะไร? ตรงนี้แหละครับที่หลายคนสับสน Natural Flavored ในบริบทนี้คือ การเติมสารสกัดจากธรรมชาติ เช่น Hydrosol หรือ Fruit Concentrate เข้าไปในช่วงการหมัก และใช้ Yeast เป็นตัวช่วยนำพากลิ่น มันไม่ใช่การแช่กลิ่น แล้วทำให้แห้งตอนเป็นกรีนบีนไม่ใช่การพ่นกลิ่นสังเคราะห์ก่อนคั่ว แต่เป็นการเพิ่มสารตั้งต้นของกลิ่น ในกระบวนการหมัก ให้ยีสต์ทำงานร่วมกับสารธรรมชาติ แล้วพากลิ่นซึมเข้าไปในโครงสร้างของเมล็ด เรียกง่าย ๆ ว่า “ควบคุมการหมักให้มีกลิ่นเป้าหมายชัดขึ้น” ☕ แล้วมันคือ Infused ไหม? ถ้านิยามคำว่า Infused ตรงตัว = “แช่บางอย่างลงไป” งั้นก็ต้องยอมรับตามตรงว่า ใช่ มันคือ Infused เพราะ " มีการเติมสารธรรมชาติในกระบวนการหมัก " แต่ ถ้านิยาม Infused ในมุมผู้บริโภคไทย ที่หมายถึง กาแฟฉีดกลิ่นสังเคราะห์ตอนกรีนบีน อันนั้นคือคนละเรื่องเลย 🧠 สิ่งสำคัญไม่ใช่คำว่า Infused แต่คือ 3 คำถามนี้ ใช้อะไรเติม? → ธรรมชาติหรือสังเคราะห์ เติมตอนไหน? → ตอนหมัก หรือ ตอนหลัง กลิ่นออกมาเป็นอย่างไร? → กลืนกัน หรือ ลอยโดด Natural Flavored DA.Honey คือการเพิ่มกลิ่นในขั้นตอนหมัก ด้วยวัตถุดิบธรรมชาติ และยังคง Balance ระหว่าง Taste (รสชาติ) กลิ่นรส (Flavor) Mouthfeel (เนื้อสัมผัส) เพราะใช้เชอร์รี่คุณภาพดีเป็นฐาน ✅ Natural Flavor​ 5 Flavor เหมาะกับใคร? ✔ คนที่อยากเปิดประสบการณ์ใหม่ ✔ ร้านที่อยากมี Signature ที่ชัด ✔ คนที่เบื่อโปรไฟล์แบบเดิม ๆ ✔ สายทดลอง สายเวที สายคาเฟ่ที่อยากมี “เรื่องเล่า” แต่ ,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,, ❌ ถ้าคุณเป็นสาย Traditional ล้วน ๆ ❌ เชื่อว่ากาแฟต้องมาจาก Terroir 100% เท่านั้น คุณอาจจะไม่ชอบแนวนี้ คำถามที่ ปลัดพบเจอ Natural Flavored DA.Honey ไม่ใช่กาแฟแต่งกลิ่นสังเคราะห์ แต่มันคือ “การออกแบบการหมักให้มีกลิ่นเป้าหมายชัดขึ้น โดยใช้สารธรรมชาติ” มันคือ Infused ไหม? ใช่…ในเชิงกระบวนการ แต่ไม่ใช่ Infused แบบที่หลายคนกลัว สุดท้ายแล้ว มันไม่ใช่เรื่องถูก หรือ ผิด มันคืออีกหนึ่ง “เทคนิคการสร้างกลิ่นรส” คำถามจริง ๆ คือ เรารู้ไหมว่าเรากำลังดื่มอะไร และเข้าใจมันแค่ไหน ? ถ้าเข้าใจ มันก็เป็นเพียงเครื่องมือหนึ่ง ของคนทำกาแฟครับ ☕ 🌹 Taste Note : Orange Blossom ☕ การชงที่แนะนำ Drip, Aeropress, Syphon, Cold Brew 💰 ราคาเมล็ดกาแฟ 180 กรัม 400 บาท ด้วยความปราถนาดี ปลัดกระทรวงการคั่ว