Learning Station - หนังสือกระบวนการและจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการผลิตอาหารหมัก (ตำราเรียน) (หนังสือหายาก)

เนื้อหา หนังสือที่ให้ความรู้เบื้องต้นและประวัติที่เกี่ยวกับอาหารหมัก ปัจจัยที่ส่งผลต่อการผลิตอาหารหมัก แนวทางการพัฒนาอาหารหมัก การแบ่งชนิดและประเภทของอาหารหมัก รวมไปถึงแบคทีเรียแลกติกและชีวเคมีของแบคทีเรียแลกติก ก่อนเพิ่มเติมรายละเอียดของอาหารหมักแต่ละชนิดตามหมวดหมู่ในบทต่างๆ โดยพยายามครอบคลุมถึงอาหารและเครื่องดื่มหมักทั้งของประเทศไทยและต่างประเทศให้หลากหลายและมากประเภทที่สุด โดยผู้เขียนได้ค้นคว้ารวบรวมข้อมูล และงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับหนังสือ ตำรา และวารสาร ทั้งในประเทศและต่างประเทศ มาทำการเรียบเรียงในลักษณะที่ซ้อนเป็นชั้น (layer) เพื่อให้เห็นภาพการพัฒนาและการทำงานวิจัยเกี่ยวกับอาหารในแง่มุมต่างๆ ตามลำดับช่วงเวลา (timeline) รวมถึงได้เพิ่มเติมประสบการณ์จากการสอนในภาคบรรยายและภาคปฏิบัติลงในหนังสือเล่มนี้ ซึ่งเป็นประโยชน์ที่ผู้ที่สนใจเกี่ยวกับอาหารหมัก และนักศึกษาในคณะ/สาขาวิชาต่างๆ ได้แก่ อุตสาหกรรมเกษตร วิทยาศาสตร์การอาหาร เทคโนโลยีชีวภาพ จุลชีววิทยา จุลชีววิทยาประยุกต์ และคหกรรมศาสตร์ สารบัญ - ความรู้เบื้องต้นและประวัติที่เกี่ยวข้องกับอาหารหมัก - แบคทีเรียแลกติกและชีวเคมีของแบคทีเรียแลกติก - อาหารหมักจากถั่วเหลือง - อาหารหมักจากเนื้อสัตว์ เนื้อปลา และสัตว์น้ำอื่นๆ - การหมักเครื่องดื่มแอลกฮอล์จากธัญพืช - ผักดอง ; กะหล่ำปลีดอง กิมจิ และผักดองชนิดอื่นๆ - ผลิตภัณฑ์น้ำนมหมัก รายละเอียด ผู้เขียน :ประสงค์สม ปุณยอุปพัทธ์ ประเภทปก/จำนวนหน้า: ปกอ่อน / จำนวน 302 หน้า ขนาดรูปเล่ม: 190 X 260 x 16 หมวด: การศึกษา เนื้อในพิมพ์/ชนิดกระดาษ: กระดาษปอนด์ ราคาปก 300 บาท สถานะหนังสือ: หนังสือมือ 1 สภาพ 75% (หนังสือเรียกเก็บคืนจากร้านค้า)