Guar Gum : กัวร์ กัม 25kg. Lotus

Guar Gum 25kg — กัวร์กัม (E412) 1) คุณสมบัติ / สเปกเด่น • สกัดจากเมล็ดพืชกัวร์ (Cyamopsis tetragonoloba) → เป็นโพลีแซคคาไรด์ธรรมชาติ • ลักษณะเป็นผงสีขาวถึงเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่น รสเป็นกลาง • มีความสามารถในการอุ้มน้ำสูงมาก ทำให้เกิดความหนืดแม้ใช้ปริมาณน้อย • ละลายน้ำได้ดีทั้งน้ำเย็นและน้ำร้อน ให้สารละลายหนืดและคงตัว • ทำหน้าที่หลัก: Thickener, Stabilizer, Binder และ Water-retention agent • ทนต่อ pH และอุณหภูมิในช่วงกว้าง เหมาะกับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ________________________________________ 2) การใช้งาน / วิธีใช้ • เครื่องดื่ม : น้ำผลไม้, นมปรุงแต่ง, เครื่องดื่มผง → เพิ่มความหนืด ควบคุมเนื้อสัมผัส • ผลิตภัณฑ์นม / ไอศกรีม : ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง → เนื้อเนียน ละมุน • ซอสและน้ำสลัด : รักษาความข้น ป้องกันการแยกชั้นของน้ำมันกับน้ำ • ซุปและน้ำแกง : เพิ่มความหนืด คงตัวได้นาน • เบเกอรี่ : คงความชุ่มชื้นในแป้ง ทำให้เนื้อขนมฟูนุ่ม ไม่แห้งเร็ว • อาหารสัตว์เลี้ยง : ใช้เป็น Binder ให้เนื้อแน่นและสม่ำเสมอ • อัตราการใช้ทั่วไป : 0.2 – 1.0% ของสูตร ________________________________________ 3) เคล็ดลับและเทคนิคการใช้งาน • ควร กระจาย Guar Gum ในน้ำตาลหรือผงส่วนผสมแห้ง ก่อนละลายน้ำ → ลดการจับตัวเป็นก้อน • การคนด้วยความเร็วสูงในช่วงแรกช่วยให้ละลายได้เนียนและเร็วขึ้น • สามารถใช้ ร่วมกับ Xanthan Gum หรือ CMC → ได้ความหนืดและความคงตัวที่สมดุลขึ้น • ในไอศกรีม → ควรใช้ร่วมกับ Stabilizer อื่น เช่น Carrageenan เพื่อเพิ่มความเนียนนุ่ม • ในซอสและน้ำสลัด → ปรับสูตรด้วยกรดอินทรีย์ (Citric, Acetic Acid) เพื่อช่วยคงสภาพอีมัลชัน • หากต้องการลดต้นทุน → Guar Gum เป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าเพราะให้ความหนืดสูงในปริมาณน้อย ________________________________________