ศาสตร์แห่งเครื่องเทศ

“ศาสตร์แห่งเครื่องเทศ” ทำความเข้าใจ ความเชื่อมโยงระหว่างกลิ่นกับรสชาติ และปฏิวัติการปรุงอาหารของคุณ . เรียนรู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังศิลปะในการสร้างส่วนผสมของเครื่องเทศ และส่วนผสมของรสชาติ ภายใต้การทำงานร่วมกันของเครื่องเทศแต่ละชนิด เพื่อสร้างความน่าตื่นเต้น ความอร่อย และความรู้สึกใหม่ ๆ . หนังสือเล่มนี้นำเสนอหลักการที่ง่ายต่อการปฏิบัติตาม และมีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งจะเปลี่ยนแปลงวิถีทางในการใช้เครื่องเทศของคุณ . เครื่องเทศเป็นสิ่งที่มนุษย์ให้ค่าตลอดประวัติศาสตร์ ในพิธีกรรมทางศาสนา และใช้ในทางยา พอ ๆ กับใช้ในการปรุงอาหาร วิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เราเห็นว่าส่วนของพืชเหล่านี้ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นความลึกลับ แท้จริงแล้วเป็นภาชนะกักเก็บสารเคมีที่รู้จักกันในชื่อสารประกอบกลิ่นรส ซึ่งถูกสร้างขึ้นเพื่อช่วยให้พืชอยู่รอดและสืบพันธุ์ . โดยทำหน้าที่ต่าง ๆ เช่น ขับไล่สัตว์ หรือ ป้องกันแบคทีเรีย ด้วยการปรากฏร่วมกัน สารประกอบเหล่านี้จำนวนมากมีกลิ่นซึ่งเป็นที่พึงพอใจของมนุษย์ . สารประกอบกลิ่นรสเป็นโมเลกุลเล็กจิ๋วซึ่งทำให้เครื่องเทศแต่ละชนิดมีกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่ออยู่ในปาก โมเลกุลเหล่านี้จะลอยขึ้นตามลำคอเข้าสู่จมูกในรูปแบบของไอ ที่ซึ่งโมเลกุลดังกล่าวถูกรับรู้ราวกับว่ามาจากลิ้น  . . สำหรับพ่อครัวแล้ว การเรียนรู้เกี่ยวกับสารประกอบกลิ่นรสเหล่านี้เป็นมากกว่าความอยากรู้อยากเห็น หากแต่เป็นกุญแจที่จะปลดปล่อยความคิดสร้างสรรค์ในการใช้เครื่องเทศเพื่อปรุงอาหารอย่างแท้จริง . . ผู้เขียน : ดร. สจวร์ต แฟร์ริมอนด์ ............................................. ตัวอย่าง...สารบัญ 1. ศาสตร์แห่งเครื่องเทศ • เครื่องเทศคืออะไร • เครื่องเทศและสารประกอบกลิ่นรสของมัน 2. โลกแห่งเครื่องเทศ • ตะวันออกกลาง • แอฟริกา • เอเชียใต้ • เอเชียตะวันออก • ทวีปอเมริกา • ยุโรป 3. ข้อมูลเครื่องเทศ • ฟีนอลรสอุ่นหวาน • เทอร์พีนรสอุ่น • เทอร์พีนกลิ่นหอมหวาน • เทอร์พีนกลิ่นดิน • เทอร์พีนกลิ่นรสซาบซ่าน • เทอร์พีนกลิ่นส้ม • กรดรสเปรี้ยวอมหวาน • แอลดีไฮด์รสผลไม้ • พีราซีนรสแบบขนมปังปิ้ง • สารประกอบกำมะถัน • สารประกอบกลิ่นฉุน • สารประกอบกลิ่นรสเฉพาะตัว 4. สูตรตำรับ 5. ตำรับอาหารเพิ่มเติมจากโลกแห่งเครื่องเทศ ................................................................. หนังสือ : ศาสตร์แห่งเครื่องเทศ ราคาปก : 1,200 บาท (ปกแข็ง, ขนาด 22x26 cm. เนื้อใน ปอนด์ขาว พิมพ์สี่สีทั้งเล่ม, 224 หน้า)