F069GT-100G Gelatin 250 Bloom (China) : เจลาติน 250 บูม (จีน) 100 กรัม

รายละเอียดทั่วไป         Gelatin เจลาติน ได้จากการแปรรูปคอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนธรรมชาติที่มีอยู่ในกระดูก หนังสัตว์ และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ เช่น ควาย หมู วัว ปลา แต่ที่นิยมนำมาทำเจลาตินมากคือหนังหมู เจลาติน (E441) ที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) เมื่อนำเจลาตินผสมในน้ำและให้ความร้อน จะเป็นของเหลวหนืด เจลาตินใช้ในหลายวงการมาก เช่น อาหาร ยา เครื่องสำอาง และฟิล์มถ่ายรูป แต่อุตสาหกรรมอาหารถือเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดของเจลาติน ตลาดที่ใหญ่รองลงมาคืออุตสาหกรรมการผลิตยาโดยใช้เจลาตินในการเคลือบเม็ดยาและผลิตเป็นแคปซูล         เจลาติน (Gelatin)  มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 องศาเซลเซียส มันจะหลอมกลายเป็นของเหลวหนืด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ของเหลวจะเซ็ตตัวกลายเป็นเจล (ลักษณะคล้ายเยลลี่) ประโยชน์ด้านต่างๆ เจลาตินที่ใช้ผสมในอาหารได้หลายวัตถุประสงค์ดังนี้          1. ใช้เป็นสารที่ทำให้เกิดเจล ที่คืนตัวเป็นของเหลวได้เมื่อได้รับความร้อน ยกตัวอย่างเช่นมู้สเค้กที่เซ็ทตัวดีให้ความรู้สึกนุ่มเบา ละลายในปาก เพราะอุณหภูมิของร่างกายใกล้เคียงจุดละลายของเจลาติน          2. ใช้เป็นสารที่ทำให้เกิดความคงตัว (stabilizer) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) ทำให้น้ำกับไขมันรวมตัวกันได้ดี ไม่แยกชั้น          3. ใช้ทดแทนไขมัน          4. ใช้สำหรับการจับและเก็บรักษากลิ่นรส          5. ใช้เคลือบผิวเพื่อรักษาความชุ่มชื้นเช่น แฮม ขนมเค้ก ข้อมูลสินค้า ชื่อทั่วไป : Gelatin เจลาติน แหล่งผลิตสินค้า : จีน (China) ผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้ ● นม (dairy products) น้ำนมพาสเจอไรซ์ นมยูเอชที นมเปรี้ยว (ใช้ 0.2-0.8%)  ● เนยแข็งชนิดนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวร์ครีม ครีมชีส (cream cheese) ● คอตเตจชีส (cottage cheese)  ● เค้กแช่เยือกแข็ง พุดดิ้ง เต้าหู้นมสด คัสตาร์ด มูสไอศกรีม, ● มาร์การีน เนยไขมันต่ำ ขนมหวาน (confectionery) ● เยลลี่ เม็ดเยลลี่ มาชแมลโล (marshmellow) กัมมีแบร์ หมากฝรั่ง ซูกัต  ขนมเคี้ยวหนึบ  ● เคลือบผิวขนม เค้กแช่เยือกแข็ง เคลือบทอฟฟี่ ช็อกโกแลต หรือหมากฝรั่ง อาหารเคลือบน้ำตาล ● ชีสเค้ก ซีเรียลบาร์ ● ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไส้กรอก เคลือบผิวแฮม ● อาหารกระป๋อง เช่น เนื้อสัตว์ป๋อง อาหารทะเลกระป๋อง อาหารสัตว์ ● อาหารแช่เยือกแข็ง ● ซุป ซอส แกง โจ๊ก ● มาร์การีน น้ำสลัด ● น้ำผลไม้ แยม คุณค่าทางโภชนาการ         เจลาตินมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 3.5 kcal/g เท่านั้น เจลาตินเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพต่ำ เนื่องจากมีกรดแอมิโนที่จำเป็น  (essential amino acid) ชนิดทริพโตเฟน (tryptophan) และเมไทโอนิน (methionine) ในปริมาณจำกัด เพราะฉะนั้น เจลาตินจึงไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพดี