สารประกอบสำหรับผลิตไข่เยี่ยวม้า สูตรดองน้ำ (ปูนขาวเย็น + ซิงค์ออกไชค์ + โซดาแอส )

ส่วนประกอบสำคัญ บางส่วนหาชื้อยากตามร้านค้าทั่วไป ในพื้นที่ ในการผสมทำน้ำดองไข่เยี่ยวม้าให้ได้ผลและปลอดภัย ได้รับการรับรองจากกรมอนามัย สำหรับส่วนผสมที่ใช้ปลอดภัยต่อผู้บริโภค สารประกอบสำคัญ มีดังนี้ 1.โซเดียมคาร์บอเนต (โซดาแอซ) สูตรเคมี คือ Na2CO3 มีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น สามารถดูดความชื้นจากอากาศได้ดี มีฤทธิ์เป็นด่างแก่ เมื่อละลายน้ำละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์ (วัตถุดิบที่มีสภาพเป็นด่าง แล้วด่างค่อย ๆ ซึมผ่านรูพรุนเล็ก ๆ ที่เปลือกไข่) 1 ชอง มี ขนาด 500 กรัม 2.ซิงค์ออกไซด์ (Zinc Oxide) 99.50% จะช่วงเร่งให้โปรตีนในไข่จับตัว ไข่แดงแข็งตัวได้ไว และเปลี่ยนสภาพเร็วขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือ ช่วยยับยั้ง การเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา 1 ซอง ขนาด 500 กรัม 3. ปูนขาวเย็น ( Calcium Hydroxide ) สำหรับปรับสภาพ PH ในน้ำให้เป็นด่าง ชึ่งเป็นส่วนสำคัญในขบวนการผลิตไข่เยี่ยวม้า เนื้อหาการทำไข่เยี่ยวม้า การทำ “ไข่เยี่ยวม้า” คือ ใช้วัตถุดิบที่มีสภาพเป็นด่าง แล้วด่างค่อย ๆ ซึมผ่านรูพรุนเล็ก ๆ ที่เปลือกไข่ เข้าไปในไข่ขาว และไข่แดง ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีทำให้ไข่ขาว และไข่แดงเปลี่ยนสภาพเกิดการแข็งตัวคล้ายๆ กับวุ้น และการเติมน้ำชา จะทำให้ไข่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อไข่ขาวและไข่แดงมีค่า pH 11.3-11.7 จะเป็นช่วงที่เหมาะสมที่เอนไซม์จะแปรสภาพกรดอะมิโนในไข่ ให้แข็งตัวจนคล้ายวุ้น นอกจากนี้ ไฮโดรเจน ซัลไฟด์ยังมีส่วนทำให้ไขเยี่ยวม้าเป็นสีน้ำตาลด้วย ในสมัยโบราณ ไข่เยี่ยวม้าทำได้ง่าย ๆ โดยใช้วิธีพอกด้วยดินที่ผสมด้วย ขี้เถ้า เกลือ และน้ำต้มใบชา แล้วพอกด้วยมือ แล้วหมักไว้หลายเดือน จึงนำมาทานได้ ปัจจุบันพัฒนาเนื่องจากการทำไข่เยี่ยวม้าใช้เวลานาน จึงเปลี่ยนการผลิตมาเป็นแบบแช่สารละลายด่าง ที่ใช้เวลาน้อยกว่าแทนนั่นเอง ทีนี้เราตามมาดูวัตถุดิบ วิธีทำ และสูตรทำไข่เยี่ยวม้ากันดีกว่าจ้า วัตถุดิบ.ในการผลิต 1.ไข่เป็ด 15 ฟอง (ล้างให้สะอาดเลือกเปลือกหนา ไม่มีรอยแตก ผึ่งลมให้แห้ง ) 2.น้ำเปล่า 2 ลิตร 3.ใบชาดำ 30 กรัม (จะยี่ห้ออะไรก็ได้ เป็นส่วนช่วยให้ไข่ขาวเป็นสีน้ำตาล ดูน่าทาน ) 4.เกลือ 200 กรัม 5.ปูนขาว 300 กรัม 6.โซดาคาร์บอเนต 120 กรัม 7.ซิงค์ออกไซค์ 20 กรัม 8. หม้อต้มควรเป็นหม้อเคลือบสำหรับต้ม ( ห้ามใช้หม้ออลูมิเนียมนะครับ มันกัดกร่อน) วิธีทำไข่เยี่ยวม้าแบบดองน้ำ 1.นำ(ใบชา + เกลือ + ปูนขาว + โชดาแอด)คนให้เข้ากันแล้วนำมาต้มรวมกับน้ำจนเกลือละลายเข้ากันดี 2.พอน้ำเดือด ให้ตั้งไฟอ่อนๆ ต่ออีก 20 นาที แล้วพักไว้ให้เย็น จึงใส่ (ซิงค์ออกไซค์ ) ผสมให้เข้ากัน ก็จะได้ น้ำสำหรับดองไข่เยี่ยวม้า 3. นำไข่มาล้างด้วยน้ำอุ่นเช็ดให้สะอาด ตรวจดูไข่ที่แตกร้าวห้ามนำมาดอง ผึ่งลมให้แห้ง ใส่โหลแก้ว หรือ พลาสติกแบบหนา ระวังอย่ากระทบกันแรง 4. เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไปให้ท่วมไข่ ( น้ำถุงน้ำ มากดทับไม่ให้ไข่ลอย เพราะจะเน่า )แล้ว ปิดฝาภาชนะให้สนิท และนำมาวางในลังไม้ หรือภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ได้สะดวก 5 . หมักไว้ประมาณ 30-45 วัน ควรกลับไข่ทุก 7 วัน ไข่แดงจะอยู่ตรงกลาง) หมายเหตุ ไข่เยี่ยวม้าที่ทำเสร็จ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 6 - 12 เดือน