ปลาแห้ง​ปลาแก้วหรือปลาใบอ้อย​ ขนาด1กิโล

ปลาใบอ้อย (หรือที่คนพม่าเรียกว่า ငါးရွှะ - งาชเว) เป็นปลาทะเลขนาดเล็กที่มีลำตัวเรียวยาวคล้ายใบของต้นอ้อย มักพบมากในน่านน้ำประเทศพม่าและแถบชายแดนแม่สอด นิยมนำมาแปรรูปเป็นตากแห้ง ลักษณะและการนำมาประกอบอาหาร ชื่อเรียกอื่น: บางพื้นที่เรียกว่า ปลาหัวยุ่ง หรือ ลูกปลาเนื้ออ่อนพม่า รูปแบบที่ขาย: นิยมจำหน่ายในรูปแบบปลาแห้ง รสชาติ: รสเค็มน้อย เนื้อบาง ทอดแล้วกรอบอร่อย คล้ายปลากระจกหรือปลาแก้ว เมนูยอดนิยม: นำไปทอดกรอบกินคู่กับแกงส้ม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้ม เคล็ดลับการทอดปลาใบอ้อยให้กรอบอร่อย ลดกลิ่นคาว: เมื่อซื้อมาแล้ว แนะนำให้นำไปตากแดดเพิ่มอีก 1 รอบ เพื่อไล่ความชื้นและลดกลิ่นคาวของปลาแห้ง (ระวังอย่าเพิ่งนำไปล้างน้ำก่อนตาก) ทำให้นุ่มก่อนทอด: หากเนื้อปลาแห้งและแข็งเกินไป ให้แช่น้ำทิ้งไว้สักครู่จนตัวปลานิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท การทอด: ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วนำปลาลงทอดอย่างรวดเร็ว พอเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองให้ตักขึ้นทันที เพราะเนื้อปลาบาง หากทอดนานจะไหม้และขมได้ง่าย การเก็บรักษาปลาใบอ้อยแห้งให้อยู่ได้นาน ไม่ขึ้นรา และคงความกรอบอร่อย มีวิธีการง่ายๆ ดังนี้ครับ 1. การเก็บในตู้เย็น (แนะนำที่สุด) ช่องแช่แข็ง (Freezer): นำปลาใส่ถุงซิปล็อกหรือกล่องสุญญากาศ ปิดให้สนิทแล้วแช่ฟรีซ จะช่วยหยุดการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย เก็บได้นาน 6 - 12 เดือน โดยไม่เสียรสชาติ ช่องธรรมดา: ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บได้นานประมาณ 1 - 2 เดือน 2. การเก็บนอกตู้เย็น (อุณหภูมิห้อง) ใส่โหลแก้วหรือกล่องปิดสนิท: ป้องกันไม่ให้ความชื้นในอากาศเข้าไปสัมผัสเนื้อปลา ใส่ซองกันชื้น: ใส่ซองซิลิกาเจล (Silica Gel) ลงไปในภาชนะด้วย เพื่อช่วยดูดซับความชื้น เก็บในที่แห้งและมืด: หลีกเลี่ยงแสงแดดจัดและความร้อน เก็บวิธีนี้ได้ประมาณ 2 - 4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความแห้งดั้งเดิมของปลา เคล็ดลับเพิ่มเติม ตากแดดก่อนเก็บ: หากซื้อมาแล้วรู้สึกว่าปลามีความชื้นหรือยังไม่แห้งสนิท ให้นำไปตากแดดจัดอีก 1 วัน ก่อนนำเข้าตู้เย็น จะช่วยยืดอายุได้นานขึ้นมาก ห้ามล้างน้ำก่อนเก็บ: ให้เก็บปลาในสภาพแห้งสนิทเท่านั้น หากต้องการล้าง ให้ล้างเฉพาะส่วนที่จะนำมาปรุงอาหารทันที หากต้องการนำปลาออกมาทานหลังจากแช่แข็ง คุณสามารถนำมาทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องรอละลาย หรือจะนำไปตากแดดสั้นๆ ก่อนทอดเพื่อให้ปลากรอบยิ่งขึ้นครับ