น้ำส้มสายชูเก่าการต้มเครื่องปรุงรสในครัวเรือน东湖老陈醋

น้ำส้มสายชูหมัก [1] น้ำส้มสายชูที่เก็บไว้เป็นเวลานานหลังการต้ม สีน้ำตาลเข้ม ของเหลวใส รสชาติน้ำส้มสายชูกลมกล่อม ตกตะกอนน้อย เก็บได้นาน และไม่เสื่อมสภาพง่าย น้ำส้มสายชูหมักจากซานซีเป็นหนึ่งในสี่น้ำส้มสายชูที่มีชื่อเสียงของจีน ข้าวฟ่างเป็นส่วนผสมหลัก ขั้นแรกให้เติมยีสต์ของเครื่องกลั่นจำนวนมาก ใช้แอลกอฮอล์อุณหภูมิต่ำในการหมัก จากนั้นจึงผสมรำข้าวและหมักด้วยกรดอะซิติก ธัญพืชหมักน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งจะถูกรมควันและอีกครึ่งหนึ่งราดด้วยน้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชูที่ได้จะถูกนำมาใช้แช่เมล็ดหมักที่รมควันเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชูใหม่ น้ำส้มสายชูชนิดใหม่นี้ผลิตขึ้นโดยผ่านกระบวนการบ่มและความเข้มข้นในระยะยาว โดยตากแดดให้แห้งในฤดูร้อน และตกปลาในน้ำแข็งในฤดูหนาว