หนังสือชุด “บันทึก นึกอร่อย” จากท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล

"บันทึก นึกอร่อย" ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล : หนังสือชุดพิเศษที่รวบรวมตำรับอาหารไทยจากต้นเครื่องประจำพระตำหนักจิตรลดารโหฐาน ในรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร หนังสือนำเสนอบทบันทึกสูตรอาหารคาวหวานตำรับชาววังที่ผสานการปรุงทั้งศาสตร์และศิลป์เข้าด้วยกัน ของท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล ต้นเครื่องพระกระยาหารไทย ซึ่งดูแลและปรุงเครื่องเสวย ในพระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง และพระบรมวงศานุวงศ์ เป็นเวลายาวนานกว่า 40 ปี ทั้งยังสะท้อนพระราชจริยวัตรอันเรียบง่าย ผ่านบทบันทึกรายการพระกระยาหารประจำวัน ซึ่งจะเห็นว่าโปรดเสวยพระกระยาหารธรรมดาง่ายๆ เหมือนสามัญชน แต่เปี่ยมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากสูตรอาหารที่หายากแล้ว หนังสือยังบอกเล่าเกร็ดความรู้อันทรงคุณค่าของอาหารไทย ที่มีความละเมียดและประณีตพิถีพิถันในการปรุงอย่างครบรสและการจัดสำรับอาหาร อันถือเป็นทักษะชั้นสูง นับเป็นพระมหากรุณาธิคุณที่สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ ให้มูลนิธิชัยพัฒนาจัดทำหนังสือตำราอาหารของท่านผู้หญิงประสานสุขฯ มารดาของ ดร.สุเมธ ตันติเวชกุล เพื่อรักษาคุณค่าทางภูมิปัญญาของอาหารไทยซึ่งนับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่ได้รับการสืบทอดมาอย่างยาวนาน อีกทั้งสูตรอาหารแบบดั้งเดิมนับวันได้ถูกปรับเปลี่ยนไปมากตามยุคสมัยและทรงเกรงว่าจะสูญหาย โดยทรงมีพระมหากรุณาธิคุณ พระราชทานคำนิยม และพระราชทานชื่อหนังสือว่า "บันทึก นึกอร่อย" อีกทั้งเคยรับสั่งถึงท่านผู้หญิงประสานสุข ความตอนหนึ่งว่า "...คุณแม่ของคุณสุเมธ คือท่านผู้หญิงประสานสุข รู้จักกับคนในวังดี เช่นท่านผู้หญิงเจือทอง หรือท่านผู้หญิงมณีรัตน์ และทุกคนก็ทราบว่าคุณหญิงประสานสุขเป็นคนที่มีความสามารถในการปรุงอาหาร ตอนนั้นหัวหน้าห้องเครื่อง ซึ่งสมัยนั้นคุณหญิงติ๋วก็ถึงแก่กรรมไป ทุกคนก็เชิญคุณหญิงประสานสุข ซึ่งท่านก็ไม่แน่ใจว่าจะทำอาหารแบบในวังได้ดี แต่ท่านก็มา ... ท่านผู้หญิงก็ตั้งใจศึกษา ซึ่งรวบรวมตำราอาหารเขียนไว้มากมาย ทั้งของตัวเองและไปศึกษาทางวังต่างๆ ..." หนังสือ "บันทึก นึกอร่อย" ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล จัดทำเป็นชุดหนังสือบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง ประกอบด้วยหนังสือจำนวน 4 เล่ม ดังนี้ เล่ม 1 "กับข้าว กับปลา" นำเสนอวัฒนธรรมอาหารชาววัง เรื่องราวน่ารู้เกี่ยวกับอาหารชาววังความเชื่อมโยงและการประยุกต์กับวัตถุดิบท้องถิ่น สอดแทรกเกร็ดความรู้และเคล็ดลับตามที่ท่านผู้หญิงประสานสุขบันทึกไว้ เล่ม 2 "ต้มยำ ทำแกง" เรื่องราวของแกง ต้มยำ และยำต่างๆ ที่เป็นดั่งงานศิลป์ ในการผสมผสานสมุนไพรไทยหลากหลายชนิดได้เป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติอันวิจิตร เล่ม 3 "จานข้าว จานเส้น" สูตรอาหารจานเดียว ทั้งของไทย จีน ฝรั่ง เรื่องราวข้าวผัดไกลกังวล และเรื่องเล่าของเมนูขนมจีนกับน้ำยาต่างๆ เล่ม 4 "ของว่าง ของหวาน" เทคนิคการปรุงของหวานทั้งตำรับไทยและต่างชาติ สอดแทรกประวัติความเป็นมาที่น่าประทับใจ โดยบริษัท ไทยเบฟเวอเรจ จำกัด (มหาชน) เป็นผู้สนับสนุนการจัดพิมพ์หนังสือ บริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน) เป็นผู้รับผิดชอบการจัดวางเนื้อหา และสมาคมถ่ายภาพแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์ เป็นผู้ถ่ายภาพประกอบหนังสือ รายได้ทั้งหมดจากการจำหน่ายโดยไม่หักค่าใช้จ่ายสมทบมูลนิธิชัยพัฒนา