แป้งโมดิฟายด์ สตาร์ช Modified Starch (แป้งดัดแปร สำหรับทำลูกชิ้น) ขนาด 25 กิโลกรัม

แป้งโมดิฟายด์ สตาร์ช Modified Starch (แป้งดัดแปร สำหรับทำลูกชิ้น) ขนาด 25 กิโลกรัม สตาร์ชดัดแปรความหนืด (viscosity) ลดลง คงตัวต่อความร้อน กรด และแรงเฉือน กรรมวิธีการผลิตสตาร์ซดัดแปรรโดยวิธีทางเคมี กายภาพ เอนไซม์ หรือโดยจุลินทรีย์ สตาร์ซที่นำมาใช้แปรรูปเป็นสตาร์ซดัดแปร ได้แก่ สตาร์ซจากมันสำปะหลัง (tapioca starch) สตาร์ซข้าวโพด สตาร์ซข้าวเจ้า ชนิดของสตาร์ซดัดแปร 1. สตาร์ซดัดแปรด้วยกระบวนการทางเคมี เป็นสตาร์ซดัดแปรส่วนใหญ่ที่มีการผลิตและใช้ในระดับอุตสาหกรรม เป็นสตาร์ซที่ผ่านการดัดแปรรโครงสร้างด้วยกระบวนการทางเคมี มีหลายชนิด ขึ้นกับชนิดของสารเคมีที่ใช้ และระดับการดัดแปร (degree of substitution, DS) เช่น -สตาร์ซไฮดรอกซีโพพิล (hydroxypropyl starch) -สตาร์ซครอสลิง (cross-linked starch) -สตาร์ซแอซีเทต (acetate starch) -สตาร์ซคาร์บอกซีเมทิล (carboxymethyl starch) เป็นต้น 2. สตาร์ซดัดแปรทางกายภาพ เป็นการทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยทำให้โครงสร้างโมเลกุลภายในเม็ดสตาร์ซเกิดการเปลี่ยนแปลง แต่ใช้พลังงานความร้อน หรือพลังงานจลน์ หรือทั้งสองอย่างประกอบกัน เมื่อโครงสร้างโมเลกุลภายในเม็ดสตาร์ซได้ถูกเปลี่ยนแปลงไป สมบัติของสตาร์ซก็เปลี่ยนไปเช่นกัน สตาร์ซในกลุ่มนี้ ได้แก่ -สตาร์ซพรีเจลาติไนซ์ (pregelatinized starch) -Granular cold water soluble starch -Annealing starch -Heat treatment starch -Mechanical milling starch