หนังสือ THE COFFEE BOOK (ปกแข็ง) ,โรสติ้งคราฟต์ Roasting Craft คู่มือสู่การเป็นนักคั่วมือโปร,ทำกาแฟให้เป็นเรื่องง่าย

THE COFFEE BOOK (ปกแข็ง) คุณคือทาสกาแฟคนหนึ่งใช่ไหม การเสิร์ฟกาแฟรสเลิศในบ้านของ คุณเองด้วยเทคนิคที่แสดงให้คุณเห็นแบบทีละขั้นตอน วิธีเลือกเมล็ด กาแฟ ให้คำแนะนำเรื่องอุปกรณ์การชงกาแฟหลากหลายชนิด และ สรรค์สร้างศิลปะบนกาแฟลาเต้ได้ราวกับเป็นบาริสต้าคนหนึ่ง มีเมนูของแท้มากกว่าหนึ่งร้อยเมนูจากทั่งโลกที่จะสร้างความเบิกบานใจให้กับ ความรู้สึกในการรับรสของคุณ ซึ่งรวมทั้งเมนูแฟลตไวต์ (Flate white) มอคคา เฟรปเป (Frappe Mocha) อัฟโฟกาโต (Affogato) และกาเฟโอเล (Caf'e au Lait) เป็นแนวทางชี้แนะไปสู่การเลือกสรรเมล็ดกาแฟเพื่อแยกความแตกต่าง ระหว่างพันธ์อาราบิกากับโรบัสตา ทิปิกา กับ เบอน์บอน หนังสือเล่มนี้จะให้คำแนะนำที่ จำเป็นเพื่อสรรค์สร้างกาแฟสุดแสนจะเพอร์เฟ็กต์สำหรับคุณ แอนเน็ตต์ โมลด์วาเออร์ (Anette Moldvaer) เป็นผู้ร่วมก่อตั้งบริษัท Square Mile Coffee Roasters ซึ่งตั้งอยู่ที่กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ บริษัทนี้ เป็นแหล่งจัดซื้อ นำเข้า และคั่วเมล็ดกาแฟเพื่อจำหน่ายให้กับผู้บริโภคและธุรกิจต่างๆ แอนเน็ตต์เริ่มอาชีพบาริสตาเมื่อ ค.ศ.1999 ในบ้านเกิดของเธอที่ประเทศนอร์เวย์ แอนเน็ตต์เป็นกรรมการตัดสินการแข่งขันในอุตสาหกรรมกาแฟนานาชาติ เช่น การชิงแชมป์บาริสตาโลก (The World Barista Championships), The Cup of Excellence และ The Good Awards นอกจากนี้ยังเป็นผู้นำในการจัดทำ เวิร์กชอปด้านกาแฟทั่วทวีปยุโรป สหรัฐอเมริกา ลาตินอเมริกา และแอฟริกา เธอเป็น ผู้คั่วกาแฟสำหรับเอสเพรสโซถ้วยที่ชนะการแข่งขันชิงแชมป์โลกบาริสตาในปี ค.ศ.2007-2009 และคว้าถ้วยเวิลด์คัปสำหรับแชมป์นักชิมกาแฟ (The World Cup Testers Championship) ในปี ค.ศ.2007 สารบัญ : THE COFFEE BOOK (ปกแข็ง) วัฒนธรรมคาเฟ่ การเดินทางของกาแฟ สปีชีส์และพันธุ์ แผนภูมิแสดงลำดับเครือญาติ เพาะปลูกและเก็บเกี่ยว กระบวนการผลิต การชิมกาแฟ สัมผัสธรรมชาติ ความรู้เชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับกาแฟ กาแฟจากทั่วโลก อุปกรณ์ เมนู รายละเอียด : โรสติ้งคราฟต์ Roasting Craft คู่มือสู่การเป็นนักคั่วมือโปร รายละเอียดสายพันธุ์ของกาแฟ ฤดูเก็บเกี่ยว ลักษณะเมล็ดกาแฟคุณภาพที่มีความหนาแน่นและขนาดดี การแปรรูปที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ความหมายของการคั่ว รูปแบบการให้ความร้อนของเครื่องคั่ว ตัวแปรที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีอย่างราบรื่น ความเข้าใจเรื่องกระบวนการคั่ว ตั้งแต่อินพุต เทิร์นนิ่งพอยต์ ปฏิกิริยาเมลลาร์ด ปฏิกิริยาคาราเมไลเซชัน การแคร็กครั้งที่ 1 - 2 จนถึงคูลลิ่ง อุปสรรคในการเกิดปฏิกิริยาเคมี ตัวอย่างโปรไฟล์การคั่วที่ทำให้เกิดจุดบกพร่อง รวมถึง ลักษณะจุดบกพร่องต่างๆ ในเมล็ดกาแฟคั่ว การเบลนด์เมล็ดกาแฟ การเลือกเมล็ดกาแฟที่ใช้เบลนด์ ตัวอย่างวิธีการเบลนด์ การประเมินคุณภาพเมล็ดกาแฟคั่วด้วยวิธีการสกัดต่างๆ สารบัญ : โรสติ้งคราฟต์ Roasting Craft คู่มือสู่การเป็นนักคั่วมือโปร Part 1 Green Bean เมล็ดกาแฟสาร Part 2 Process กระบวนการแปรรูป Part 3 Roasting การคั่ว Part 4 Blending การเบลนด์ Part 5 Quality Control การประเมินคุณภาพ รายละเอียด : ทำกาแฟให้เป็นเรื่องง่าย LE CAFE', C'EST PAS SORCIER ทุกอย่างเกี่ยวกับกาแฟ ตั้งแต่ประวัติและที่มาของกาแฟ การคั่วเมล็ด การเลือกซื้อกาแฟ การอ่านสัญลักษณ์ต่างๆ บนถุงเมล็ดกาแฟคั่ว การเลือกซื้อเครื่องชงกาแฟ กรรมวิธีต่างๆในการชง ไปจนถึงวิธีการชิมและการดื่มด่ำกับกาแฟในรูปแบบต่างๆ เรียกว่าเป็นคัมภีร์สำหรับผู้รักกาแฟโดยเฉพาะ เจ้าของร้านกาแฟควรมีติดร้านไว้ คอกาแฟควรซื้อมาเป็นหนังสืออ้างอิงในการเสาะหาและเลือกซื้อกาแฟเบลนด์โปรดของตน สารบัญ : ทำกาแฟให้เป็นเรื่องง่าย LE CAFE', C'EST PAS SORCIER สารบัญ 7 ว่าด้วยเรื่องกาแฟ 8 คุณเป็นนักดื่มกาแฟแบบไหน 14 สถานที่ดื่มกาแฟ 16 ตระกูลกาแฟ 20 คำศัพท์เฉพาะภาษากาแฟ 22 กาแฟส่งผลเสียต่อร่างกายจริงหรือ 25 การสกัดกาแฟ 26 การบดเมล็ดกาแฟ + น้ำ 38 เอสเปรสโซ 68 ลาเต้อาร์ต 76 กาแฟฟิลเตอร์ 106 กาแฟเย็น 111 การคั่วกาแฟ 112 การคั่ว 118 เบลนด์กับซิงเกิลออริจิน? 120 วิธีอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์ 124 คัปปิ้ง 128 การสกัดกาเฟอีนออก 131 การเพาะปลูกกาแฟ 132 การเพาะปลูกกาแฟ 142 กรรมวิธีแปรรูปกาแฟแบบดั้งเดิม 146 การทำความสะอาด คัดแยก และบรรจุเมล็ดกาแฟดิบ 148 ประเทศที่ผลิตกาแฟ