Acacia Fiber / Arabic Gum ไฟเบอร์สำหรับทำขนมปัง ช่วยให้ขนมปังนุ่ม

Acacia Fiber หรือ Arabic Gum เป็นไฟเบอร์สกัดจากยางต้น Acacia ในประเทศแอฟริกา มีคุณสมบัติเป็นสารปรับปรุงคุณภาพตามธรรมชาติ โดยสามารถนำมาประยุกต์ใช้ได้หลายอย่าง เช่น - เป็น Thickening Agent ช่วยเพิ่มความหนืด - เป็น Stabilizing Agent ช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล - เป็น Glazing Agent ช่วยให้เกลซเคลือบผิวขึ้นเงาแวววาว - เป็น Emulsifier ผสานไขมันและน้ำให้รวมตัวกันได้ดียิ่งขึ้น Acacia Fiber ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ไม่มีสี เป็น dietary fiber ตามธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย จึงถูกนำมาใช้ในวงการอาหารและเครื่องดื่มอย่างกว้างขวาง รวมถึงวงการขนม ที่ไม่รบกวนกลิ่นรสของขนม เพิ่มใยอาหารในสูตร และคุณสมบัติของความเป็น Gum ช่วยให้ขนมสามารถเก็บความชุ่มชื้นไว้ได้ดี ทำให้แม้จะนำขนมไปฟรีซก็ยังไม่เสียคุณภาพ งานขนมปัง (ปริมาณการใช้ 0.5-2% ของน้ำหนักแป้ง) มีคุณสมบัติช่วยให้ขนมปังนุ่มขึ้น มีเนื้อสัมผัสละลายในปาก ไม่เสียคุณภาพแม้จะแช่ตู้เย็นหรือแช่ฟรีซแล้วนำกลับมาละลายอุ่นใหม่ สามารถประยุกต์ใช้กับสูตรขนมปังที่ไขมันต่ำหรือน้ำตาลต่ำได้ดี ช่วยให้ขนมปังนุ่มเหมือนกับขนมปังปกติ งานเค้ก (ปริมาณการใช้ 0.5-3% ของน้ำหนักแป้ง) ช่วยให้เค้กเนื้อเนียนละเอียด แทบไม่มีฟองอากาศ นุ่มละลายในปาก คงความชุ่มชื้นไว้ได้นาน งานคุกกี้ (ปริมาณการใช้ 0.5-2% ของน้ำหนักแป้ง) ช่วยให้เนื้อคุกกี้เนียนละเอียด กรอบได้นาน แต่ไม่แห้งร่วนฝืดคอ งานไอศกรีม ใช้ร่วมกับคาราจีแนน (carragenan) เพื่อช่วยเรื่องเนื้อสัมผัส และป้องกันการเกิดผลึกคริสตัลเมื่อแช่แข็ง งานตกแต่งเค้ก ฟองดอง สามารถใช้เป็นส่วนผสมของน้ำตาลฟองดองเพื่อช่วยป้องกันการเกิดผลึกของน้ำตาลได้ งานคาราเมล สามารถใช้ผสมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้นและป้องกันการเกิดผลึกของน้ำตาล