หนังสือกาแฟ ทำกาแฟให้เป็นเรื่องง่าย ชงกาแฟ Cafe signature THE TEA คาเฟ่ซิกเนเจอร์ คั่วเมล็ด coffee book The Tea Book

ทำกาแฟให้เป็นเรื่องง่าย LE CAFE', C'EST PAS SORCIER(ปกแข็ง) ทุกอย่างเกี่ยวกับกาแฟ ตั้งแต่ประวัติและที่มาของกาแฟ การคั่วเมล็ด การเลือกซื้อกาแฟ การอ่านสัญลักษณ์ต่างๆ บนถุงเมล็ดกาแฟคั่ว การเลือกซื้อเครื่องชงกาแฟ กรรมวิธีต่างๆในการชง ไปจนถึงวิธีการชิมและการดื่มด่ำกับกาแฟในรูปแบบต่างๆ เรียกว่าเป็นคัมภีร์สำหรับผู้รักกาแฟโดยเฉพาะ เจ้าของร้านกาแฟควรมีติดร้านไว้ คอกาแฟควรซื้อมาเป็นหนังสืออ้างอิงในการเสาะหาและเลือกซื้อกาแฟเบลนด์โปรดของตน สารบัญ : ทำกาแฟให้เป็นเรื่องง่าย LE CAFE', C'EST PAS SORCIER 7 ว่าด้วยเรื่องกาแฟ 8 คุณเป็นนักดื่มกาแฟแบบไหน 14 สถานที่ดื่มกาแฟ 16 ตระกูลกาแฟ 20 คำศัพท์เฉพาะภาษากาแฟ 22 กาแฟส่งผลเสียต่อร่างกายจริงหรือ 25 การสกัดกาแฟ 26 การบดเมล็ดกาแฟ + น้ำ 38 เอสเปรสโซ 68 ลาเต้อาร์ต 76 กาแฟฟิลเตอร์ 106 กาแฟเย็น 111 การคั่วกาแฟ 112 การคั่ว 118 เบลนด์กับซิงเกิลออริจิน? 120 วิธีอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์ 124 คัปปิ้ง 128 การสกัดกาเฟอีนออก 131 การเพาะปลูกกาแฟ 132 การเพาะปลูกกาแฟ 142 กรรมวิธีแปรรูปกาแฟแบบดั้งเดิม 146 การทำความสะอาด คัดแยก และบรรจุเมล็ดกาแฟดิบ 148 ประเทศที่ผลิตกาแฟ ------------------- โรสติ้งคราฟต์ Roasting Craft คู่มือสู่การเป็นนักคั่วมือโปร(ปกแข็ง) รายละเอียดสายพันธุ์ของกาแฟ ฤดูเก็บเกี่ยว ลักษณะเมล็ดกาแฟคุณภาพที่มีความหนาแน่นและขนาดดี การแปรรูปที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ความหมายของการคั่ว รูปแบบการให้ความร้อนของเครื่องคั่ว ตัวแปรที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีอย่างราบรื่น ความเข้าใจเรื่องกระบวนการคั่ว ตั้งแต่อินพุต เทิร์นนิ่งพอยต์ ปฏิกิริยาเมลลาร์ด ปฏิกิริยาคาราเมไลเซชัน การแคร็กครั้งที่ 1 - 2 จนถึงคูลลิ่ง อุปสรรคในการเกิดปฏิกิริยาเคมี ตัวอย่างโปรไฟล์การคั่วที่ทำให้เกิดจุดบกพร่อง รวมถึง ลักษณะจุดบกพร่องต่างๆ ในเมล็ดกาแฟคั่ว การเบลนด์เมล็ดกาแฟ การเลือกเมล็ดกาแฟที่ใช้เบลนด์ ตัวอย่างวิธีการเบลนด์ การประเมินคุณภาพเมล็ดกาแฟคั่วด้วยวิธีการสกัดต่างๆ สารบัญ : โรสติ้งคราฟต์ Roasting Craft คู่มือสู่การเป็นนักคั่วมือโปร Part 1 Green Bean เมล็ดกาแฟสาร Part 2 Process กระบวนการแปรรูป Part 3 Roasting การคั่ว Part 4 Blending การเบลนด์ Part 5 Quality Control การประเมินคุณภาพ -------------------- ชาซอมเมอลิเยร์ ทุกขั้นตอนสู่ ‘การชิมชาให้เชี่ยวชาญ’(ปกแข็ง) การเพาะปลูกชาของแต่ละประเทศผู้ผลิต ความละเอียดอ่อนในเก็บเกี่ยวชาในแต่ละฤดูกาล การแปรรูปชาให้ได้ชาประเภทต่างๆ ซึ่งสะท้อนวัฒนธรรมของแต่ละชนชาติ การเลือกชาให้เหมาะกับช่วงเวลา เทศกาล และรสนิยมของผู้ดื่ม การสกัดชาให้สามารถเผยรสชาติที่ดีที่สุดของชาออกมา จนไปถึงการชิมชาด้วยอุปกรณ์และวิธีการที่เหมาะสมกับชาแต่ละประเภท การลิ้มรสชาเพื่อความรื่นรมย์และเพื่อคัดสรรชาในการนำเสนอแก่ลูกค้า เอกลักษณ์ของการแปรรูปและวิธีดื่มชาของแต่ละประเภท สูตรประกอบอาหารหรือของว่างด้วยชา รวมถึงการจับคู่ชากับเมนูอาหารคาวและของหวาน การเก็บรักษาชา และหนทางสู่การเป็นชาซอมเมอลิเยร์ สารบัญ : ชาซอมเมอลิเยร์ ทุกขั้นตอนสู่ ‘การชิมชาให้เชี่ยวชาญ’ _การคัดสรรและเตรียมชา _การชิมชา _ชาคืออะไร _พื้นที่เพาะปลูกชาทั่วโลก _ครอบครัวชา _จับคู่ชากับอาหาร _ชาในครัว _การเป็นชาซอมเมอลิเยร์ _อภิธานศัพท์ _ดัชนี ----------------------- THE COFFEE BOOK (ปกแข็ง) คุณคือทาสกาแฟคนหนึ่งใช่ไหม การเสิร์ฟกาแฟรสเลิศในบ้านของ คุณเองด้วยเทคนิคที่แสดงให้คุณเห็นแบบทีละขั้นตอน วิธีเลือกเมล็ด กาแฟ ให้คำแนะนำเรื่องอุปกรณ์การชงกาแฟหลากหลายชนิด และ สรรค์สร้างศิลปะบนกาแฟลาเต้ได้ราวกับเป็นบาริสต้าคนหนึ่ง มีเมนูของแท้มากกว่าหนึ่งร้อยเมนูจากทั่งโลกที่จะสร้างความเบิกบานใจให้กับ ความรู้สึกในการรับรสของคุณ ซึ่งรวมทั้งเมนูแฟลตไวต์ (Flate white) มอคคา เฟรปเป (Frappe Mocha) อัฟโฟกาโต (Affogato) และกาเฟโอเล (Caf'e au Lait) เป็นแนวทางชี้แนะไปสู่การเลือกสรรเมล็ดกาแฟเพื่อแยกความแตกต่าง ระหว่างพันธ์อาราบิกากับโรบัสตา ทิปิกา กับ เบอน์บอน หนังสือเล่มนี้จะให้คำแนะนำที่ จำเป็นเพื่อสรรค์สร้างกาแฟสุดแสนจะเพอร์เฟ็กต์สำหรับคุณ แอนเน็ตต์ โมลด์วาเออร์ (Anette Moldvaer) เป็นผู้ร่วมก่อตั้งบริษัท Square Mile Coffee Roasters ซึ่งตั้งอยู่ที่กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ บริษัทนี้ เป็นแหล่งจัดซื้อ นำเข้า และคั่วเมล็ดกาแฟเพื่อจำหน่ายให้กับผู้บริโภคและธุรกิจต่างๆ สารบัญ : THE COFFEE BOOK (ปกแข็ง) วัฒนธรรมคาเฟ่ การเดินทางของกาแฟ สปีชีส์และพันธุ์ แผนภูมิแสดงลำดับเครือญาติ เพาะปลูกและเก็บเกี่ยว กระบวนการผลิต การชิมกาแฟ สัมผัสธรรมชาติ ความรู้เชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับกาแฟ กาแฟจากทั่วโลก อุปกรณ์ เมนู ------------------------------ CAFE TEA MENU 101 รวมเมนููชายอดฮิตหลากหลายสไตล์ (ปกอ่อน) รวมสูตรเครื่องดื่มเมนูชา และชาประยุกต์รายละเอียดเกี่ยวกับชาประเภทต่างๆ การนำชามาสกัดเป็นเครื่องดื่มร้อน เย็น และซีรัป ตามสไตล์เมนูร้านชาในประเทศเกาหลีใต้ สารบัญ : CAFE TEA MENU 101 รวมเมนููชายอดฮิตหลากหลายสไตล์ TEA + VARIATION ASSEMBLE 10 Base + Liquid + Syrup + Garnish Base เบสของเมนูชาประยุกต์ Liquid ตัวควบคุมภาพโดยรวมของเครื่องดื่ม Syrup ตัวตัดสินรสชาติของเครื่องดื่ม Garnish เครื่องตกแต่งเมนูชา Tool&Glass ประวัติศาสตร์ชาเขียว ประเภทของชาเขียว สูตรชงชาเขียวให้อร่อย -------------------- Cafe signature menu101 คาเฟ่ซิกเนเจอร์เมนู 101(ปกอ่อน รวมเมนูกาแฟ ชา เครื่องดื่มและของหวานยอดฮิตสุดปังสไตล์ร้านคาเฟ่ประเทศเกาหลี สามารถทำตามได้จริง ไม่ว่าจะทำดื่มเอง สไตล์ Home cafe หรือเพิ่มเป็นเมนูแนะนำประจำร้าน เมนูคิดค้นจากอาจารย์ผู้เชี่ยวชาญคลาสเครื่องดื่มชาวเกาหลีใต้หนังสือเล่มนี้มีทั้งสูตรเครื่องดื่มขนมหวานและซีรัปโฮมเมดถึง 118 เมนู สารบัญ : Cafe signature menu101 คาเฟ่ซิกเนเจอร์เมนู 101 CoffeeBase กาแฟแฮนด์ดริป Base เอสเปรสโซ Base ดัตช์คอฟฟี Tea & Herb-TeaBase ชาเขียว Base ชาดำBase ชาสมุนไพร BaverageBase