หนังสือ หลักการประกอบอาหาร 9786165561099

หลักการประกอบอาหาร กล่าวถึงความรู้ตั้งแต่เรื่องอุปกรณ์เครื่องใช้ในการเตรียมหุงต้มอาหาร เทคนิคพื้นฐานในการประกอบอาหาร และอื่นๆ นอกจากนี้ได้พูดถึงเรื่องเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ล้วนมีความสำคัญต่อการประกอบอาหารทั้งสิ้น ผู้เขียน ผศ. ขนิษฐา พูนผลกุล, รศ. อบเชย วงศ์ทอง ให้เนื้อหาที่สำคัญเกี่ยวกับหลักการประกอบอาหาร เริ่มตั้งแต่ทำความรู้จักกับอุปกรณ์เครื่องใช้ในการเตรียมอาหาร เทคนิคพื้นฐานในการประกอบอาหาร อาหารประเภทต่างๆ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ถ่ายทอดเนื้อหาโดยละเอียด เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับนิสิต นักศึกษาที่เรียนทางด้านอาหารและโภชนาการ การโรงแรมและภัตตาคาร ใช้ค้นคว้าประกอบการเรียน และยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการอาหารในร้าน ภัตตาคาร ตลอดจนในสถาบันต่างๆ สารบัญ บทที่ 1 อุปกรณ์เครื่องใช้ในการเตรียมอาหาร บทที่ 2 เทคนิคพื้นฐานในการประกอบอาหาร บทที่ 3 เนื้อสัตว์ บทที่ 4 ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ บทที่ 5 ผักและผลไม้ บทที่ 6 ข้าวและแป้ง บทที่ 7 น้ำตาล บทที่ 8 ไขมันและน้ำมัน บทที่ 9 เครื่องเทศ บทที่ 10 เครื่องปรุงรส