กลูเตน ลูกชิ้น หมูยอ ฮอทดอก ไส้กรอก ปูอัด หอยจ๊อ ใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร

กลูเตน เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งพบมากในแป้งสาลีและข้าวบาร์เลย์ เกิดจากการรวมตัวของโปรตีน (Protein), กลูเตนิน (Glutenin) และไกลอะดิน (Gliadin) ในสัดส่วนเท่า ๆ กัน โดยจะสร้างพันธะไดซัลไฟด์ (Disulfide Bond) ทำให้กลูเตนมีลักษณะเหนียว และยืดหยุ่น ไม่ละลายในน้ำ เมื่อนำมาใช้ในในอาหารที่มีวัถุดิบหลักเป็นเนื้อสัตว์ กลูเตนเป็นซึ่งโมเลกุลของโปรตีน เมื่อมีการผสมน้ำลงในแป้งสาลีโดยมีตัวเร่งคือ การตี นวด ปั่น บด ผสม ยิ่งนานกลูเตนยิ่งมีมากขึ้นและแข็งแรงมากขึ้น เพราะการนวดหรือการผสม จะไปเร่งให้กลูเตนแต่ละโมเลกุลเกาะกันไปเรื่อยๆ กลายเป็นร่างแหแผ่ออกไป ทำให้มีความเหนียวและยืดหยุ่นสูง เนื้อสัตว์ที่มีกลูเตนเป็นส่วนผสมจะเหนียวมาก และกลูเตนยังการช่วยซับน้ำในเนื้อสัตว์ ซึ่งคุณสมบัตินี้มีประโยชน์ในการ ทำลูกชิ้น หมูยอ ไส้กรอก หอยจ๊อ หรือใช้กับอาหารทุกชนิดที่มีส่วนผสมของแป้งและเนื้อสัตว์ อัตราส่วนผสมไม่เกิน 0.1 % หรือใส่ได้ไม่เกิน 0.50 กรัม ต่อน้ำหนักสินค้า 1 กิโลกรัม หรือปรับเปลี่ยนปริมาณตามความต้องการ #กลูเตน #ผงเหนียว #แป้งซับน้ำเนื้อสัตว์ #เคมีอาหารอุตสาหกรรม #แป้งแปรรูป #กลูเตน